Halloumi (fromage)
Français
Halloumi (fromage)
Halloumi (fromage)

Le fromage le plus célèbre de l'île, délicieux et polyvalent à la texture unique, se dégute à la fois froid et cuit (frit ou grillé). En fait, il est peu probable que vous ne rencontriez pas ce fromage dans un sandwich ou lors de mezzés ou au petit-déjeuner durant votre séjour sur l’île!

Ce fromage blanc et semi-dur est produit sur l’île depuis des siècles. Afin d’être qualifié d’authentique halloumi, il doit être préparé avec une quantité précise de lait de chèvre ou de lait de brebis (surtout par les villages qui le produisent). On le fait aussi avec du lait de vache ou bien un mélange des trois types de lait. Souvent, on ajoute de la menthe à ce fromage salé. Il a une longue durée de conservation.  

Il y a tellement de façons de le déguster! Traditionnellement, on le mange froid au petit déjeuner, avec de la pastèque, ou du pain et des olives. Grillé, il devient élastique, parfait dans un sandwich avec de la lountza (longe de porc fumée) au barbecue dans le cadre de mezzés, frit avec des œufs, en garniture dans les raviolis chypriotes, ou frais dans la soupe trachanas ou avgolemoni ou encore ajouté en garniture sur des pâtes.

Le halloumi est fait dans de grands récipients spéciaux en bronze. On ajoute de la présure au lait , retire le lait caillé du feu, on l’égoutte et l’enveloppe dans un tissu. On pose ensuite un objet lourd dessus afin de faire sortir tout le lactosérum restant.

Le fromage est ensuite coupé en morceaux et à nouveau plongé dans du lactosérum chaud jusqu’à ce qu’il remonte à la surface. Puis, les morceaux sont ensuite retirés du récipients puis trempés dans le sel et la menthe et pliés en deux jusqu’à refroidissement et enfin plongés à nouveau dans du lactosérum chaud.

Newsletter

NOM
Please provide your Name

COURRIEL
Please provide your email

Invalid Input