Salmis de merlu
Ingrédients:
(Préparation pour 4)

1 kg de merlus secs
1 verre d’huile d’olive
3-4 oignons coupés en tranches
2-3 clous de girofle hachés avec de l’ail
6-8 tomates râpées
2 cuillères à soupe de pâte de tomates
Graines de cumin
Sel
Poivre
Feuilles de laurier
½ bouquet de persil, finement haché
Cannelle
½ verre de vin blanc

Préparation:

Faites dessaler les merlus toute une nuit, en les faisant tremper dans de l’eau chaude, n’oubliez pas de rafraîchir l’eau régulièrement.
Versez l’huile dans une casserole et faites frire l’ail et les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement bruns.
Ajoutez les tomates et la pâte de tomates, les graines de cumin, le poivre, la cannelle et le vin et portez à ébullition, laissez cuir jusqu’à ce que le jus soit épais.
Coupez des morceaux fins de merlu, placez-le dans un plat allant au four, recouvrez-les de sauce puis ajoutez le persil.
Couvrir à l’aide d’un couvercle et mettre à cuire au four.
  
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