Soutzoukos
Le soutzoukos est un dessert traditionnel que l’on prépare à partir d’un mélange crémeux et épais appelé «moustalevria». Ce mélange est obtenu en faisant bouillir du jus de raisin et en y ajoutant un peu de farine, et en parfumant le tout avec de l’eau de rose, de la cannelle, et du mastic. On enfile des amandes, trempées dans la moustalevria, sur un long file comme un collier et on fixe le tout sur des crochets, puis on dispose le tout à sécher au soleil pour que les couches de produit s’épaississent pour former un long rouleau d’environ 2,5 cm de diamètre (un pouce). On le laisse encore sécher au soleil quelques jours, après quoi on peut le conserver pendant des mois coupés et saupoudrés de farine.
  
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Eating Guide 2013


Food from the heart of Cyprus

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