\n\tLa sucrerie nutritive pastelli, faite \u00e0 partir de sirop de gousses de caroube, est pr\u00e9par\u00e9e en faisant bouillir leur pulpe jusqu’\u00e0 ce qu’elle forme un liquide \u00e9pais collant, similaire \u00e0 de la m\u00e9lasse.<\/p>\n
\n\tS\u2019il est vrai que les caroubes sont abondantes sur l’\u00eele, le pastelli est tr\u00e8s sp\u00e9cial puisqu\u2019il est fait \u00e0 la main, en \u00e9tirant constamment le caramel de caroube.<\/p>\n
\n\tAujourd\u2019hui, ce proc\u00e9d\u00e9 traditionnel est uniquement pratiqu\u00e9 dans le village d\u2019Anogyra, durant les mois les plus frais de l\u2019ann\u00e9e, entre septembre et mai, car le caramel ne se fa\u00e7onne pas bien lorsqu\u2019il fait chaud. Par cons\u00e9quent, c\u2019est l’une des friandises les plus sucr\u00e9s de l’\u00eele.<\/p>\n
\n\tLe caroubier est une esp\u00e8ce indig\u00e8ne de l’\u00eele, cultiv\u00e9e depuis quatre mille ans. Jadis principal produit d’exportation de l’\u00eele, les gousses de caroube ou \u201cor noir\u201d, \u00e9taient appr\u00e9ci\u00e9es pour leur adaptabilit\u00e9, leur haute valeur nutritive et leur rusticit\u00e9 qui permettait leur stockage et transport sur de longues distances.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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