\n\tLe soutzoukos, sucrerie traditionnelle moelleuse faite \u00e0 base de jus de raisin, \u00e0 l\u2019apparence unique (elle ressemble \u00e0 une bougie!) est populaire durant les festivals traditionnels. Cette confiserie est r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 partir du surplus de raisins blancs apr\u00e8s les vendanges, ce qui explique pourquoi elle est g\u00e9n\u00e9ralement produite dans les villages viticoles des r\u00e9gions du Troodos et de Pafos.<\/p>\n
\n\tLe soutzoukos se fait \u00e0 partir de moustalevria. Comme son nom grec l\u2019indique : la moustalevria est un m\u00e9lange chaud de mo\u00fbt et de farine. On fait tremper les amandes (et quelquefois des noix) dans l\u2019eau pour les attendrir. Puis on les enfile sur des fils de deux ou trois m\u00e8tres de long avant de les laisser s\u00e9cher pendant plusieurs heures. On les trempe dans le m\u00e9lange chaud jusqu\u2019\u00e0 ce que les amandes et les noix soient compl\u00e8tement recouverts puis on les laisse s\u00e9cher au soleil. On r\u00e9p\u00e8te ce processus trois \u00e0 cinq fois pendant des heures ou des jours jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019on ait atteint l\u2019\u00e9paisseur souhait\u00e9e (environ un pouce de diam\u00e8tre). La dur\u00e9e du s\u00e9chage est de cinq \u00e0 six jours puis le Soutzoukos peut \u00eatre conserv\u00e9 durant des mois. <\/p>\n
\n\tPour le servir, on le coupe en tranches. Il est farci de noisettes et a une texture moelleuse. Il accompagne souvent la zivania (un fort spiritueux local).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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