\n\tL\u2019huile d\u2019olive, connue comme le \u201cliquide d\u2019or\u201d fait partie int\u00e9grante du r\u00e9gime m\u00e9diterran\u00e9en. On l\u2019utilise comme assaisonnement sain pour les salades, ou bien comme huile polyvalente de cuisine. Les olives sont \u00e9galement consomm\u00e9es dans le cadre de mezz\u00e9s, ou celui d\u2019un petit d\u00e9jeuner traditionnel accompagn\u00e9 de pain du village et de fromage halloumi.<\/p>\n
\n\t\u00c0 la fin de la saison, les olives noires, c\u2019est-\u00e0-dire les olives mures, sont press\u00e9es pour extraire l\u2019huile, tandis que les olives vertes, r\u00e9colt\u00e9es au d\u00e9but de la saison, sont conserv\u00e9es comme mets populaire. On les appelle \u201celies tsakkistes\u201d, ce qui en fran\u00e7ais veut dire \u201colives broy\u00e9es\u201d. Une fois r\u00e9colt\u00e9es, on les lave et les broie \u00e0 l\u2019aide d\u2019une pierre, puis on les fait tremper dans l\u2019eau sal\u00e9e. Elles sont servies avec des graines de coriandre, de l\u2019ail, de l\u2019huile d\u2019olive et du citron.<\/p>\n
\n\tLes olives noires de table sont conserv\u00e9es dans le sel et stock\u00e9es dans de grandes jarres; elles peuvent ainsi \u00eatre consomm\u00e9es toute l\u2019ann\u00e9e.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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