\n\tAvec une teneur en alcool comprise entre 40 et 99%, que la boisson nationale de Chypre, la zivania, soit surnomm\u00e9e \u201deau de feu\u201d n\u2019est pas surprenant !<\/p>\n
\n\tCette boisson forte datant du 14\u00e8me si\u00e8cle, lorsque l\u2019\u00eele \u00e9tait sous domination v\u00e9nitienne, est toujours distill\u00e9e de la m\u00eame mani\u00e8re aujourd\u2019hui. Le marc de raisins (les reliquats tels que la pulpe, la peau, les tiges et les grains) se m\u00e9lange avec des vins secs de haute qualit\u00e9, faits \u00e0 base de c\u00e9pages indig\u00e8nes de mavro (noir) et xynisteri (blanc). Le m\u00e9lange est ensuite distill\u00e9 et adouci durant une longue p\u00e9riode.<\/p>\n
\n\tLa distillation se fait dans un chaudron (\u201ckazani\u201d en grec) \u00e0 travers trois processus diff\u00e9rents. Chaque processus donne des qualit\u00e9s et une intensit\u00e9 diff\u00e9rentes \u00e0 la boisson. Le liquide qui en r\u00e9sulte est transparent et tr\u00e8s fort et peut se consommer en tant qu\u2019ap\u00e9ritif. Il est pr\u00e9f\u00e9rable de le servir froid directement sorti du cong\u00e9lateur.<\/p>\n
\n\tUne vari\u00e9t\u00e9 rouge de zivania est \u00e9galement produite ; sa couleur lui vient de la cannelle ajout\u00e9e au m\u00e9lange. Plus la boisson vieillit, plus elle se bonifie et gagne en ar\u00f4me. Il est donc fr\u00e9quent d\u2019en conserver une bouteille pour des occasions sp\u00e9ciales.<\/p>\n
\n\tAvant l\u2019apparition de la m\u00e9decine moderne, la zivania \u00e9tait la trousse de premier secours de chaque foyer chypriote. On l\u2019utilisait pour traiter et d\u00e9sinfecter les plaies, masser les parties douloureuses du corps, soulager les rages de dents, ou simplement se r\u00e9chauffer. Elle \u00e9tait surtout utilis\u00e9e comme tonique dans les villages de montagnes du Troodos, o\u00f9 les temp\u00e9ratures peuvent descendre bien plus bas que sur le reste de l\u2019\u00eele.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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