Zutaten:

(für 6 bis 8 Personen)

100 ml Olivenöl

1½ kg mageres Rindfleisch, in Würfel geschnitten

1½ Schalotten, geschält

4 Knoblauchzehen, gehackt

5 EL Rotweinessig

3 Zimtstangen

2 Lorbeerblätter

1 TL ganze Nelken

1½ TL Anis- oder Fenchelsamen oder

2 ganze Sternanise

3 x 400 g gehackte Tomaten aus der Dose

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Das Olivenöl in einer großen und schweren Pfanne erhitzen und das Fleisch portionsweise darin anbräunen.

Schalotten dazugeben und schonend mitgaren, bis sie goldbraun und karamellisiert sind.

Knoblauch, Essig, Gewürze und Tomaten dazugeben. Gut würzen.

Mit 200 ml Wasser auffüllen. Die Pfanne gut abdecken und das Stifado 1½ bis 2 Stunden (oder bis das Fleisch zart und die Sauce gebunden ist) kochen.