Zutaten:

(für 25 Portionen)

1 kg Wassermelonenschale (genug für 25 Stück)

Saft von 1 Zitrone

½ Tasse Calciumhydroxid (Säureregulator)

1½ kg Zucker

1 Liter Wasser

½ TL Vanilleextrakt

Zubereitung:

Die Melonenschalen so schälen, dass nur noch der weiße Teil übrig bleibt. In 25 viereckige Stücke schneiden.

Die Melonenstücke in eine Schüssel geben, mit Wasser auffüllen, Calciumhydroxid dazugeben und 2 Stunden ruhen lassen.

Anschließend gut unter laufendem Wasser abspülen.

Die Melonenstücke in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser auffüllen und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Melonenstücke gar sind.

Gut abseihen und zurück in den Topf geben. Mit 1 Liter Wasser auffüllen. Zucker und Zitronensaft dazugeben. Köcheln lassen, bis der Sirup angedickt und leicht karamellisiert ist (ca. 30 Minuten).

Vanilleextrakt dazugeben.

Abkühlen lassen und in sterilisierte Gläser abfüllen.