Αυτή η αλμυρή τυρόπιττα είναι ένα από τις κυριότερες λιχουδιές του Ορθόδοξου Πάσχα και παραδοσιακά φτιάχνεται την Μεγάλη Πέμπτη.

Οι φλαούνες φτιάχνονται με αυγά, τυρί, σταφίδες και φρέσκο δυόσμο, συστατικά δηλαδή που δεν επιτρέπεται η κατανάλωσή τους κατά την περίοδο της νηστείας πριν τη γιορτή του Πάσχα. Ετοιμάζονται πριν το τέλος των νηστειών για να είναι έτοιμες προς κατανάλωση την ημέρα του Πάσχα. Το τυρί που χρησιμοποιείται στις φλαούνες παρασκευάζεται στην Κύπρο ειδικά για το σκοπό αυτό, για να μην λιώνει εύκολα και να φουσκώνει κατά το ψήσιμο των φλαούνων. Αυτές οι πεντανόστιμες πίτες ψήνονται στους παραδοσιακούς φούρνους από πηλό από τις γυναίκες της οικογένειας που μαζεύονται όλες για να τις ζυμώσουν και να τις φουρνίσουν.

Καθώς οι φλαούνες μπορούν καταψυχθούν πολύ καλά, φτιάχνονται πλέον και σε περιόδους εκτός του Πάσχα, έτσι ώστε να καταναλώνονται όλο τον χρόνο. Στις μέρες μας μπορείτε επίσης να τις βρείτε σ΄ όλους τους φούρνους όλο τον χρόνο, αν και είναι πιο δημοφιλής την Πασχαλινή Περίοδο.

Η Πασκιά είναι μια παραλλαγή της φλαούνας, στην οποία η γέμιση αντικαθίσταται με κύβους μοσχαρίσιου κρέατος, λαχανικών και τυριού, μαζί με αρωματικά βότανα και μπαχαρικά.