Γνωστό και ως «υγρός χρυσός», το ελαιόλαδο είναι αναπόσπαστο μέρος της μεσογειακής δίαιτας, και μπορείτε να το απολαύσετε ως ντρέσινγκ σε σαλάτες ή ως ένα εύκολο στη χρήση μαγειρικό λάδι. Οι ελιές μπορούν να καταναλωθούν ως μέρος του κυπριακού μεζέ ή ως κομμάτι του παραδοσιακού κυπριακού γεύματος με τη συνοδεία χωριάτικου ψωμιού και χαλουμιού.

Στο τέλος της σεζόν, οι μαύρες (ώριμες) ελιές συμπιέζονται για να παράξουν το λάδι, ενώ οι πρώιμες πράσινες ελιές «τσακίζονται» δηλαδή συνθλίβονται, για να παράξουν τη δημοφιλή λιχουδιά των «τσακκιστών» ελιών. Μετά τη συγκομιδή τους, οι πράσινες ελιές πλένονται, συνθλίβονται με μια πλακωτή πέτρα και μουλιάζουν σε αλατόνερο. Σερβίρονται με σπόρους κόλιανδρου και φυλάσσονται σε βάζα για να καταναλωθούν όλο τον χρόνο.