Συστατικά:

(Για 4 μερίδες)

1 κιλό κολοκάσι

½ κιλό χοιρινό pork (κοιλία χωρίς λίπος ή ωμοπλάτη) κομμένο σε μεγάλους κύβους

6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1 σκελίδα φρέσκο σέλινο κομμένο σε κύβους

1 κουταλιά της σούπας λεπτοκομμένο μαϊντανό

4 σφιχτές κόκκινες ντομάτες κομμένες σε κύβους

1 κουταλιά της σούπας πουρέ ντομάτας

1 μικρό ξυλάκι κανέλας

Χυμός από 1 λεμόνι

Αλάτι και πιπέρι

½ φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί

Νερό ή ζωμός
 

Προετοιμασία:

Ξεφλουδίστε αλλά μην πλύνετε το κολοκάσι. Το κολοκάσι δεν πρέπει ποτέ να κόβεται σε φέτες ή κύβους καθώς δεν θα μαλακώσει κατά το μαγείρεμα. Αντί αυτού, κόψτε το βάζοντας ένα δυνατό μαχαίρι στη ρίζα, και μετά γυρίστε το για να σπάσει σε ανομοιογενή κομμάτια-μπουκιές.

Σοτάρετε το κολοκάσι σε λίγο ελαιόλαδο μέχρι να αποκτήσει ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.

Μεταφέρετε τα κομμάτι σε ένα  βαθύ τηγάνι και προσθέστε το κρέας μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το σέλινο και το χυμό λεμονιού.

Καλύψτε με νερό ή ζωμό.

Σιγοψήστε μέχρι να μαγειρευτεί εντελώς το κρέας, και μετά προσθέσετε το χυμό λεμονιού και σέλινο.

Μυστικό: Μην προσθέσετε ποτέ το χυμό λεμονιού κατά το μαγείρευμα, καθώς το κολοκάσι θα σκληρύνει.

Το κολοκάσι μπορεί επίσης να μαγειρευτεί με κοτόπουλο αντί χοιρινού κρέατος, ή ακόμη και χωρίς κρέας κάνοντας το έτσι κατάλληλο για χορτοφάγους.