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Anari (fromage)
Anari (fromage)

Ce fromage blanc, doux, et délicieux existe sous deux formes ; frais ou séché, toutes deux faibles en matière grasse !

La version fraîche est semblable aux fromages cottage ou ricotta. Quant à l’anari dur, on peut le râper et l’utiliser à la place du parmesan ou autres fromages à pâte dure.

Il est fabriqué à partir de lactosérum (petit lait), d’un peu de lait de chèvre ou de brebis (5-10%). Pour la version dure, on ajoute du sel avant de sécher le fromage, ce qui rend sa durée de conservation plus longue que celle de la version fraîche.

L’anari frais est couramment utilisé dans les recettes sucrées. On le mélange avec du sirop de caroube ou du miel pour un dessert sain, ou on l’utilise pour garnir des chaussons comme les bourekias et les tyropitas. L’anari séché (à pâte dure) a un goût plus prononcé que le frais, donc on préfère le râper et l’utiliser comme garniture des plats de pâtes, ou la salade.

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