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Agrelia (Asperges sauvages)
Agrelia (Asperges sauvages)
Ingrédients:
(pour 4 personnes)

• 2 bottes d’asperges (300 gr.), pointées et coupées
• 4 oeufs
• ½ tasse d’huile d’olive
• Jus d’un citron
• Sel
• Poivre fraîchement moulu

Préparation:
1. Taillez les queues des asperges et lavez-les soigneusement.
2. Ajoutez l’huile d’olive dans une poêle anti antiadhésive et déposez-y les asperges.
3. Laissez cuire à feu doux en remuant régulièrementpuis ajoutez le sel et le poivre fraîchement moulu.
4. Ajoutez les oeufs battus en omelette aux asperges.
5. Remuez doucement jusqu’à cuisson de l’omelette et ajoutez le jus de citron.
6. Enfin, avant de servir, parsemez d’herbes fraîches, telles qu’origan, menthe et persil.

Les astuces du chef:
• Pour enlever l’amertume des asperges, plongez-les délicatement dans l’eau chaude une minute
avant de les déposer dans la poêle.
• Outre la recette aux oeufs, les asperges se préparent également marinées au vinaigre.
• A Chypre, les asperges font leur apparition après les premières pluies et on les retrouve jusqu’au printemps!

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