Le délicieux sirop de caroube pourrait être plutôt considéré comme un dessert mais c’est en fait un produit extrêmement nutritif à base de gousses de caroube cultivées localement qui peut se substituer au miel et autres édulcorants.

Pour une collation douce et saine, on pourrait ajouter une touche de sirop de caroube sur du yaourt ou du fromage anari. On peut également l’utiliser en boulangerie, dans des vinaigrettes, marinades et sauces au lieu du miel ou du sucre. Il y a un caramel traditionnel connu sous le nom de pastelli réalisé à partir de sirop de caroube.

On obtient le sirop en faisant bouillir des gousses de caroube dans de l’eau pendant quatre heures environ dans un grand récipient en bronze. On l’égoute alors pour obtenir le sirop de couleur doré-noir. Beaucoup d'autres produits sont réalisés à partir de caroube, comme par exemple la farine de caroube ou de chocolat.

Le caroubier est une espèce indigène de l'île, cultivée depuis quatre mille ans. Jadis principal produit d'exportation de l'île, les gousses de caroube ou “or noir”, étaient appréciées pour leur adaptabilité, leur haute valeur nutritive et leur rusticité qui permettait leur stockage et transport sur de longues distances.