Dans les nombreux vignobles qui bordent les villages de montagne, poussent des raisins indigènes utilisés pour la fabrication de vins primés ainsi que des gelées et sucreries. Les olives sont ramassées vertes puis mises en conserves, et les olives noires, cueillies plus tardivement, sont transformées en une huile d’olive d’excellente qualité. L’huile d’olive chypriote est reconnue mondialement, tandis que les miels biologiques bruts de nectar de fleurs sauvages ont reçu des prix et récompenses.
Les bienfaits de la nature sont aussi utilisés pour la fabrication de desserts nutritionnels à partir de cosses de caroube et du sirop qui en est extrait; celles-ci sont ainsi mélangées avec des amandes et des arachides cultivées localement pour produire un croquant aux noix traditionnel. Dans les villages à «la terre rouge» [appelés «Kokkinochoria» en grec], sont cultivées de délicieuses pommes de terre, des pastèques juteuses ainsi que des fraises sucrées, tandis que les concombres et tomates frais des villages sont accommodés en magnifiques salades.
Les produits laitiers essentiels, comme les yaourts, les fromages Halloumi et Anari, sont faits à partir de lait de chèvre et de brebis, tandis que le porc est utilisé dans une variété de plats et de spécialités comme les jambons fumés, les saucisses aromatiques et les ragoûts.
Tous ces plats sont relevés et parfumés avec des herbes et des épices tels que l'origan, le thym et la coriandre qui renforcent plus encore le goût de ces plats merveilleux, ce qui donne à chaque repas un trait qui le rend ... délicieusement et distinctement chypriote!
