Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

1 kg de kolokasi (racine de taro)

½ kg de porc (poitrine de porc maigre ou épaule) coupé en gros cubes

6 cs d'huile d'olive

1 tige de céleri frais, coupé en dés

1 cs de persil finement haché

4 tomates rouges fermes, coupées en cubes

1 cs de purée de tomate

1 petit bâton de cannelle

Jus de 1 citron

Sel et poivre

½ tasse de vin rouge sec

Eau ou bouillon
 

Préparation:

Eplucher le kolokasi sans le laver. Pour qu’il s’attendrisse durant la cuisson, ne jamais trancher ou couper le kolokasi en cubes.  Au lieu de de cela, le préparer en y insérant un couteau ferme, puis le tourner jusqu’à ce qu’il se brise en petits morceaux.

Faire revenir le kolokasi dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce que les petits morceaux  soient légèrement dorés.

Transvaser le dans une marmite et ajouter la viande avec les ingrédients restants sauf le persil et le jus de citron.

Couvrir avec de l'eau ou du bouillon.

Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la viande soit bien cuite, puis ajouter le jus de citron et le persil.

Conseil: N’ajoutez jamais de jus de citron pendant la cuisson, le kolokasi durcirait.

Le kolokasi se marie également très bien avec du poulet au lieu de la viande de porc ; il peut également être cuisiné sans viande comme plat végétarien.