Ingrédients:

(Pour 25 personnes)

1 kg d’écorce de pastèque (suffisamment pour 25 pièces)

Jus d’1 citron

½ tasse de chaux alimentaire (hydroxyde de calcium)

1½ kg de sucre

1 litre d'eau

½ cc d’essence de vanille

Préparation:

Peler l’écorce des deux côtés, en de ne conserver que la partie blanche. Couper en 25 carrés.

Placer les morceaux de pastèque dans un saladier, et couvrir d'eau et de chaux alimentaire et laisser reposer pendant deux heures.

Rincer abondamment à l'eau fraîche.

Transvaser les morceaux dans une grande casserole, recouvrir d’eau froide et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les morceaux soient cuits.

Egouter et remettre dans la casserole avec 1 litre d'eau, le jus de citron et le sucre. Laisser mijoter jusqu'à ce que le sirop épaississe et caramélise légèrement (environ 30 minutes).

Ajouter la vanille.

Une fois la préparation refroidie, verser dans des bocaux stérilisés.