Ingrédients:

100 noix fraîches

Jus de 2 citrons

2 tasses de chaux alimentaire (hydroxyde de calcium)

4 kg de sucre

3 litres d’eau

2 bâtons de cannelle

6 clous de girofle

Préparation:

Eplucher les noix très finement. Retirez le petit morceau triangulaire sur le  haut et le bas des noix. Laisser tremper dans l'eau pendant huit jours en changeant l'eau chaque jour.

Le huitième jour, faire tremper dans de l'eau avec la chaux alimentaire (hydroxyde de calcium) pendant 12 heures.

Rincer à l'eau claire et percer les noix verticalement et horizontalement avec une brochette.

Faire bouillir dans de l'eau fraîche et rincez deux fois.

Faire bouillir dans une casserole jusqu'à cuisson complète.

Égoutter et faire tremper dans le jus de citron et l'eau pendant six heures.

Égoutter et remettre dans la casserole avec le sucre, le jus de citron, la cannelle et les clous de girofle.

Porter à ébullition à feu doux. Le lendemain, porter à ébullition de nouveau à feu vif. Le troisième jour, faire bouillir jusqu'à ce que le sirop épaississe.

Après refroidissement, verser dans des bocaux stérilisés.