Najsłynniejszy na Cyprze jest bez wątpienia halloumi – pyszny ser o różnorodnych zastosowaniach i charakterystycznej teksturze, który można jeść zarówno na zimno, jak i na ciepło (z grilla lub patelni). Prawdopodobieństwo, że – będąc na wyspie – nie zetkniecie się z tym serem, jest w zasadzie bardzo niewielkie: można go znaleźć w kanapkach, tradycyjnych meze, a także w potrawach śniadaniowych!
 
Ten biały, półtwardy ser produkuje się na wyspie od wieków. Tradycyjne przygotowanie wymaga dokładnie odmierzonych proporcji mleka koziego i owczego (o co dbają wytwarzające go wsie) – tylko wtedy stanowi autentyczne halloumi. Może być też wyrabiany z mleka krowiego (głównie przez duże mleczarnie), a nawet mieszanki wszystkich trzech mlek. Niekiedy do słonego halloumi dodaje się mięty. Ser posiada długi okres przydatności do spożycia.
 
Halloumi można delektować się na wiele sposobów! Na zimno zazwyczaj podaje się go na śniadanie w towarzystwie arbuza bądź pieczywa i oliwek. Na grillu staje się gumowaty, dzięki czemu świetnie smakuje w kanapkach z lountzą (peklowaną polędwicą wieprzową) lub jako składnik meze. Można go usmażyć w jajecznicy, nadziać nim cypryjskie ravioli, podać w zupach „trahanas” lub „avgolemoni”, albo dodać do makaronu.
 
Halloumi produkuje się w specjalnych naczyniach z brązu, gdzie – po dodaniu podpuszczki – w cieple wytrąca się twaróg, który następnie się wyjmuje, dokładnie osusza i owija w płótno, przyciskając czymś ciężkim, aby odcisnąć wszelkie pozostałości serwatki.
 
Później halloumi kroi się na kawałki, które zanurzane są ponownie w naczyniu z gorącą serwatką do momentu, aż wypłyną na powierzchnię. Następnie wyciąga się je z naczynia, umieszcza w mieszance soli oraz mięty, zostawia do ostygnięcia. Produkcję kończy ostatnia kąpiel w rozgrzanej serwatce.