Składniki:
 
(na 4 osoby)
 
• 2 pęczki (300g) dzikich szparagów, pociętych i oczyszczonych
• 4 jajka
• ½ pół szklanki oliwy z oliwek
• sok z jednej cytryny
• sól
• świeżo zmielony pieprz
 
Sposób przygotowania:
 
1. Odetnij szparagom czubki i dobrze umyj w wodzie.
2. Rozgrzej patelnię i wlej oliwę, a następnie dodaj szparagi.
3. Blanszuj szparagi i poruszaj nimi na małym ogniu przez kilka minut następnie posyp je solą
i pieprzem.
4. Następnie ubij jajka i dodaj je na patelnię,
tak by rozlały się równo po całym naczyniu i wyglądały jak omlet.
5. Dodaj sok z cytryny.
6. Na końcu dodaj świeże zioła takie jak oregano, mięta i pietruszka.
 
Rada szefa:
 
• Podgotuj szparagi przez jedną minutę przed przełożeniem ich na patelnię,
to pozbawi je goryczki.
• Dzikie szparagi, poza smażeniem z jajkami dobrze smakują jako pikle.
• Na Cyprze szparagi pojawiają się po pierwszych deszczach i są dostępne przez całą wiosnę.