Składniki:
 
(na 10 osób)
 
• 2 średnie, czerwone pomidory
• 2 cukinie
• 2 zielone lub kolorowe papryki
• 2 duże cebule (opcjonalnie)
• 2 małe bakłażany (opcjonalnie)
• ½ pół szklanki oliwy z oliwek
• ½ szklanki klejącego ryżu
• 150g mielonej wieprzowiny
• sok z ½ cytryny
• sól, suszona mięta, cynamon
• świeżo zmielony pieprz
• ½ pęczka posiekanej pietruszki
• 1 dobrze posiekana, mała cebula
• 2 średniej wielkości czerwone pomidory, tarte lub posiekane
 
 
Sposób przygotowania:
 
1. Oczyść i odetnij wierzchołki papryki i pomidorów, aby utworzyć pokrywki, odłóż wierzchołki na bok. Wyciągnij nasiona papryki i wyrzuć. Wyciągnij miąższ i nasiona pomidora i odstaw. Pokrój bakłażany i cukinie wzdłuż i wyjmij nasiona i miąższ. Dodaj miąższ do miąższu pomidora i nasion i dobrze posiekaj.
 
2. Podsmaż warzywa na patelni z wyjątkiem pomidorów. Na dużej patelni podsmaż cebulę na odrobinie oliwy do miękkości.
Dodaj posiekany miąższ warzywny, przecier pomidorowy i mieloną wieprzowinę. Gotuj przez około 10 minut, aż zmiękną.
 
3. Dodaj ryż i szklankę bulionu warzywnego, gotuj przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Dopraw solą i pieprzem i dodaj zioła. Włóż warzywa do dużej formy do pieczenia i nałóż do nich nadzienie. Przykryj papryki i pomidory odciętymi wcześniej wierzchołkami.
 
4. Wlać trochę bulionu i posyp startymi pomidorami.
 
5. Piecz przez 25-30 minut w temperaturze 180 ºC.
 
6. Podaj z jogurtem owczym i tradycyjną cypryjską sałatką.
 
Rada szefa:
 
• Aby uzyskać zdrowsze danie, zamiast smażyć warzywa, można je wstępnie podgrzać w piekarniku.
• Możesz zrezygnować z gotowania warzyw i nadzienia na etapie przygotowania, ale wtedy
faszerowane warzywa trzeba będzie dłużej piec w piekarniku bez wcześniejszego smażenia.