Συστατικά:
Μαρούλια
Φύλλα κόλιανδρου
Φύλλα ρόκας
Κομμένο σέλινο
Κομμένες πράσινες πιπεριές
Κομμένες ντομάτες
Αγγουράκια κομμένα σε φέτες
Κάππαρη
Ελιές
Κρεμμύδια κομμένα σε κρίκους
Ελαιόλαδο
Ξίδι
Αλάτι
Φέτα κομμένη σε κύβους ή θρυμματισμένη
Προετοιμασία:
Πλύνετε καλά και στεγνώστε όλα τα λαχανικά.
Κόβετε σε κομμάτια και τα αναμειγνύετε σ΄ ένα μπολ. Προσθέστε το αλάτι, ξύδι και ελαιόλαδο.
Σερβίρετε γαρνίροντας με ελιές, κάππαρη, κρεμμύδι και φέτα.
Συστατικά:
(Για 4 μερίδες)
4 κουταλιές της σούπας αλοιφής ταχίνι
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες με αλάτι
Χυμό 2 λεμονιών
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Κρύο νερό
Ψιλοκομμένο μαϊντανό για γαρνιτούρα
Προετοιμασία:
Ενώστε όλα τα υλικά κτυπώντας τα δυνατά. Για ακόμη καλύτερα αποτελέσματα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μίξερ. Προσθέστε αρκετό κρύο νερό για να δημιουργηθεί ένα παχύρευστο μείγμα.
Σερβίρετε το ταχίνι με φρέσκο ψωμί, ζεστή πίτα, ή ως ντρέσινγκ σε σαλάτες, φαγητά στο γκριλ ή ακόμη και σε σάντουιτς.
Συστατικά:
(Για 4 μερίδες)
1 χαλούμι
Φύλλα ρόκας
Ντομάτα
Πίτα
Προετοιμασία:
Κόψτε το χαλούμι σε φέτες και ψήστε στο γκριλ και από τις δύο πλευρές.
Γαρνίρετε με τα φύλλα ρόκας και ντομάτα.
Σερβίρετε σε ζεστή πίτα.
Συστατικά:
(Για 4 μερίδες)
Λαχανικά της επιλογής σας (π.χ σπαράγγια, άγρια χόρτα, σπανάκι ή ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι)
4-6 αυγά
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Αλάτι & πιπέρι
Χυμός λεμονιού
Προετοιμασία:
Πλένετε τα λαχανικά σε κρύο τρεχούμενο νερό.
Σοτάρετε τα λαχανικά σε λίγο ελαιόλαδο μέχρι να γίνουν τρυφερά ή να μαραθούν.
Προσθέστε τα αυγά, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε μέχρι να μαγειρευτούν.
Πριν σερβίρετε στύψτε ένα λεμόνι.
Συστατικά:
1 μικρό κομμάτι χοιρινό φιλέτο
2 κουταλιές της σούπας σπόρους κολιάνδρου
1 κουταλιά της σούπας σπόρους κύμινο
1 μπουκάλι ξηρό κόκκινο κρασί
Αλάτι & πιπέρι
Προετοιμασία:
Αλατοπιπερώνετε το χοιρινό κρέας και προσθέτετε τη μισή δόση από τα μπαχαρικά. Τοποθετείστε σ΄ ένα βαθύ μπολ και καλύψτε με κρασί.
Αφήστε να μαριναριστεί για οκτώ μέρες, γυρίζοντας το από τη μια μεριά στην άλλη κάθε μέρα και προσθέτοντας επιπλέον κρασί εάν είναι απαραίτητο.
Στραγγίστε και προσθέστε αλάτι, πιπέρι και τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Κρεμάστε το κρέας για να στεγνώσει στον ήλιο ή σε ένα χώρο που έχει καλό εξαερισμό.
Κόψτε το σε φέτες και σερβίρετε είτε κρύο είτε τηγανιτό.
Συστατικά:
(Για 6-8 μερίδες)
100ml ελαιόλαδο
1½ κιλό άπαχο μοσχαρίσιο κρέας σε κύβους
1½ κιλό κρεμμυδάκια καθαρισμένα
4 σκελίδες σκόρδο κομμένο
5 κουταλιές της σούπας κόκκινο ξύδι
3 ξυλάκια κανέλας
2 φύλλα δάφνης
1 κουτάλι της σούπας ολόκληρα γαρύφαλλα
1½ κουτάλι της σούπας γλυκάνισο ή σπόρους μάραθου
2 ολόκληρα κομμάτια γλυκάνισου
3 Χ 400γρ. κομμένες ντομάτες σε τενεκεδάκι
Αλάτι & πιπέρι
Προετοιμασία:
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σ΄ ένα μεγάλο τηγάνι με χοντρή βάση και τσιγαρίστε το κρέας σε δόσεις, μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί προς καφέ χρώμα.
Προσθέστε τα κρεμμυδάκια, τσιγαρίζοντας τα απαλά μέχρι να χρυσίσουν και να καραμελώσουν.
Προσθέστε το σκόρδο, το ξίδι, τα μπαχαρικά και τις ντομάτες. Καρυκεύστε καλά.
Ανακατεύετε μ΄ ένα ποτήρι νερό (περίπου 200ml). Σκεπάστε καλά και σιγοβράστε για 1½ -2 ώρες ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να γίνει παχύρευστη η σάλτσα.
Συστατικά:
(Για 4 μερίδες)
800γρ. χοιρινό κιμά
⅓ κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
Μισή δέσμη μαϊντανό ψιλοκομμένο
2-3 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά (προαιρετικό)
1 «πάννα» χοιρινή ή αρνίσια
Ξύδι
Αλάτι & πιπέρι
Προετοιμασία:
Πλύνετε καλά την πάννα με νερό και ξύδι.
Σε ένα μπολ αναμείξετε καλά τον κιμά, το αλάτι, το πιπέρι, την κανέλα, την τριμμένη φρυγανιά, τα κρεμμύδια και τον κιμά και σχηματίστε μικρές μπαλίτσες σε μέγεθος αυγού.
Τοποθετήστε το μείγμα στην πάννα και τυλίξτε σφιχτά την κάθε μπαλίτσα ξεχωριστά σε «δέματα».
Ψήστε σε κάρβουνα γυρίζοντας τις σιεφταλιές συχνά μέχρι να ψηθούν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.
Σερβίρετε σε πίτα μαζί με σουβλάκια ή μόνο σιεφταλιές. Μια μερίδα περιλαμβάνει περίπου πέντε σιεφταλιές.
Σημείωση: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιμά από κοτόπουλο αντί χοιρινό.
Συστατικά:
(Για 4 μερίδες)
½ κιλό χοιρινό χωρίς κόκκαλο (φιλέτο ή κοιλιά του ζώου), κομμένο σε κύβους
Αλάτι & πιπέρι
Προετοιμασία:
Περάστε τους κύβους κρέατος στις σούβλες και προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Ψήστε σε αναμμένα κάρβουνα γυρνώντας το κρέας για να ψηθεί ομοιόμορφα απ΄ όλες τις μεριές.
Σερβίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και κρεμμύδι.
Σημείωση: Μπορείτε να μαρινάρετε το κρέας σε ελαιόλαδο, λεμόνι και ρίγανη πριν το ψήσετε. Όταν περνάτε το κρέας στη σούβλα μπορείτε επίσης να περάσετε στο ενδιάμεσο κομμάτια κρεμμύδι, πράσινης πιπεριάς και ντομάτας.
Συστατικά:
(Για 4 μερίδες)
2 κιλά χοιρινό κρέας (από την κοιλιά του ζώου), κομμένο σε κύβους
Αλάτι & πιπέρι
Θρυμματισμένος ξηρός κόλιανδρος
1 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
¾ φλιτζανιού ελαιόλαδο
2 φύλλα δάφνης
Προετοιμασία:
Κόβετε το κρέας σε κύβους και το μαρινάρετε στο ⅓ του ελαιόλαδου, στη μισή δόση του κρασιού, σε αλάτι, πιπέρι και κόλιανδρο.
Ζεστάνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σ΄ ένα τηγάνι, στραγγίζετε το κρέας (κρατήστε τη μαρινάδα) και βάλτε το κρέας στο καυτό λάδι. Προσθέστε τα φύλλα δάφνης και μαγειρεύετε μέχρι να γίνει τραγανιστό και να αποκτήσει ένα ξανθό καφέ χρώμα. Αφαιρέστε το λάδι που έχει περισσέψει από το τηγάνι και προσθέστε την μαρινάδα και το υπόλοιπο κρασί.
Καλύψτε το τηγάνι και μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσει το κρέας, προσθέτοντας επιπλέον νερό εάν είναι απαραίτητο.
Σερβίρετε με πιλάφι πουργούρι ή πατάτες μαγειρευμένες σε κρασί και κόλιανδρο.
Συστατικά:
(Για 4 μερίδες)
25 αμπελόφυλλα
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
250 γρ. χοιρινός κιμάς χωρίς λίπος
3 τριμμένες κόκκινες ντομάτες
⅓ φλιτζάνι χυμό ντομάτας
⅓ φλιτζάνι κοντόκοκκο άσπρο ρύζι
¼ φλιτζανιού χυμό λεμονιού
Μισή δέσμη ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κουτάλι της σούπας ξηρό ή φρέσκο δυόσμο
¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο
Αλάτι & πιπέρι
Προετοιμασία:
Σοτάρετε τα κρεμμύδια στο λάδι. Προσθέστε τον κιμά και ανακατεύετε μέχρι να μαγειρευτεί.
Προσθέστε τις τριμμένες ντομάτες και το χυμό ντομάτας μέχρι να κοχλάσουν.
Προσθέστε ακολούθως το πλυμένο ρύζι, το αλάτι, πιπέρι, τον μαϊντανό και το χυμό λεμονιού και μισοβράστε.
Ζεματίστε τα αμπελόφυλλα σε καυτό νερό για μερικά δευτερόλεπτα μόνο και στραγγίστε τα.
Γεμίστε τα αμπελόφυλλα τοποθετώντας το φύλλο ανάποδα πάνω σε μια καθαρή επιφάνεια. Πάρτε λίγο από το μείγμα με τον κιμά, τοποθετήστε το στο αμπελόφυλλο και μετά διπλώστε τα πλάγια του φύλλου προς το κοτσάνι για να σχηματίσετε ένα περιποιημένο «δέμα».
Προσέξτε να μην το παραγεμίσετε, καθώς κατά το ψήσιμο το ρύζι διογκώνεται.
Τοποθετείστε τα κουπέπια μέσα σε μια βαθιά κατσαρόλα, περιχύστε τα με λίγη σάλτσα ντομάτας και ¼ του φλιτζανιού ελαιόλαδο και λίγο νερό μέχρι να καλυφθούν μέχρι πάνω τα κουπέπια.
Βάλτε ένα αναποδογυρισμένο πιάτο πάνω από τα κουπέπια, έτσι ώστε να μην ξετυλιχθούν κατά το ψήσιμο.
Σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά, ή μέχρι να ψηθεί το ρύζι. Αφήστε τα να κρυώσουν λίγο πριν τα σερβίρετε.
Σημείωση: Με την ίδια γέμιση μπορείτε να ετοιμάσετε επίσης γεμιστά φύλλα λάχανου κι άλλα λαχανικά («Γεμιστά»).
