Author: cconstantinou

Keftedes

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Ingredients:

(Serves 4)

1kg mixed mincemeat (500gr pork, 500gr beef)

3-4 medium size potatoes grated and drained of all liquid

¾ of a batch finely chopped parsley

2 slices of bread soaked in water and drained until reduced to crumbs

2 finely chopped onions

2 eggs

A handful of dried spearmint

Salt, pepper, a pinch of nutmeg

Sunflower oil

A shot of ouzo

 

Preparation:

After we grate and salt the potatoes, we drain them and put them in a bowl where we have already seasoned the mincemeat with salt and pepper.

We then add the remaining ingredients, parsley, bread crumbs, onions, eggs, spearmint and cumin.

We knead the ingredients together until we get a homogenized mix and then we take small amounts of the mixture and give it a round or oval shape and we proceed by frying them in hot oil.

Viande de Chèvre rôtie

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Ingrédients:
(pour 10 personnes)

• 10 morceaux de viande de chèvre

• 10 pommes de terre de taille moyenne, épluchées
• 1 oignon de taille moyenne, épluché et coupé en quatre
• 2 tomates rouges, râpées
• 2 feuilles de laurier
• 2 brins de romarin
• 1 brin d’origan
• ½ cuillère à café d’origan sec
• ½ cuillère à café de poivre fraîchement moulu
• ½ cuillère à café de sel
• 1 tomate rouge, coupée en tranches
• 1 tasse d’eau
• 2 cuillères à soupe de cognac

Préparation:

1. Dégraissez la viande.
2. Coupez les pommes de terre lavées et épluchées en deux.
3. Aromatisez avec des herbes et ajoutez un peu de sel.
4. Ajoutez les tomates rouges râpées.
5. Mélangez le tout dans un grand saladier.
6. Déposez le tout dans une cocotte en céramique ou un plat allant au four et disposez les tranches de tomates
par-dessus.
7. Versez l’eau, le cognac et ajoutez l’oignon.
8. Fermez votre plat (ou cocotte) avec un couvercle et ajoutez une feuille de papier aluminium si vous optez
pour une cuisson au four traditionnel.
9. Faites cuire à four préchauffé à 200 degrés.

Les astuces du chef:

• Vérifiez régulièrement la cuisson et, si nécessaire, ajoutez de l’eau ou retourner la viande.
 
• Pour plus d’arômes, ajoutez d’autres légumes aux pommes de terre, tels que des carottes,
du céleri ou davantage de tomates rouges coupées en grandes tranches.

Légumes farcis

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Ingrédients:
(pour 10 personnes)

• 2 tomates rouges, de taille moyenne

• 2 courgettes
• 2 poivrons verts ou colorés
• 2 grands oignons (optionnel)
• 2 petites aubergines (optionnel)
• ½ tasse d’huile d’olive
• ½ tasse de riz rond
• 150 gr de viande de porc hachée
• Jus d’1/2 citron
• 1 tasse de bouillon de légumes
• Sel
• Menthe sèche
• Cannelle
• ½ bouquet de persil finement haché
• 1 petit oignon finement haché
• 2 tomates rouges de taille moyenne râpées ou finement coupées
• Poivre fraîchement moulu
 
Préparation:
1. Lavez soigneusement les légumes et coupez le dessus des poivrons et des tomates de façon
à former des couvercles. Réservez les couvercles. Evidez les légumes.  Jetez les graines du poivron et conservez
la chair et les graines de tomates. Coupez les aubergines et les courgettes dans le sens de la longueur et ramassez les graines et la chair.
Ajoutez aux graines et à la chair de tomate et hachez le tout.
 
2. Faites sauter légèrement les légumes à l’exception des tomates. Dans une grande casserole, faites revenir
l’oignon avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Ajoutez la chair de légumes hachés, la purée de tomate et le porc haché.
Laissez cuire pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que le mélange soit tendre.
 
3. Garnissez ensuite chaque légume de farce.
 
4. Ajoutez le riz et de temps en temps arrosez avec un peu de bouillon de légumes. Portez à ébullition et
laissez cuire pendant 10 minutes en remuant. Assaisonnez (sel, poivre, herbes). Placez les légumes dans un plat allant au four,
garnissez et placez les couvercles sur les poivrons et les tomates. Versez le bouillon restant et rajoutez quelques tomates râpées
sur les légumes farcis.
 
5. Faites cuire au four durant 25-30 minutes environ, à 180 degrés.
 
6. Servez-les accompagnés de yaourt traditionnel et de salade chypriote.

Les astuces du chef:

• Pour une version diététique de la recette, faites précuire les légumes au four au lieu de les faire sauter.
• Vous pouvez également farcir les légumes sans les faire cuire au préalable. Dans ce cas, prévoir un temps de cuisson supérieur.

Agrelia (Asperges sauvages)

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Ingrédients:
(pour 4 personnes)

• 2 bottes d’asperges (300 gr.), pointées et coupées
• 4 oeufs
• ½ tasse d’huile d’olive
• Jus d’un citron
• Sel
• Poivre fraîchement moulu

Préparation:
1. Taillez les queues des asperges et lavez-les soigneusement.
2. Ajoutez l’huile d’olive dans une poêle anti antiadhésive et déposez-y les asperges.
3. Laissez cuire à feu doux en remuant régulièrementpuis ajoutez le sel et le poivre fraîchement moulu.
4. Ajoutez les oeufs battus en omelette aux asperges.
5. Remuez doucement jusqu’à cuisson de l’omelette et ajoutez le jus de citron.
6. Enfin, avant de servir, parsemez d’herbes fraîches, telles qu’origan, menthe et persil.

Les astuces du chef:

• Pour enlever l’amertume des asperges, plongez-les délicatement dans l’eau chaude une minute
avant de les déposer dans la poêle.
• Outre la recette aux oeufs, les asperges se préparent également marinées au vinaigre.
• A Chypre, les asperges font leur apparition après les premières pluies et on les retrouve jusqu’au printemps!