Category: Discover Cyprus

Składniki:
 
(na 10 osoby)
 
• 10 kawałków koziego mięsa
• 10 średniej wielkości ziemniaków, obranych i przekrojonych na pół
• 1 jedna średniej wielkości cebula, obrana i przekrojona na cztery
• 2 dojrzałe, przetarte pomidory
• 2 liście laurowe
• 2 gałązki rozmarynu
• 1 gałązka oregano
• ½ łyżeczka suszonego oregano
• ½ łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
• ½ łyżeczka soli
• 1 dojrzały pomidor, pokrojony
• 1 szklanka wody
• 2 łyżki brandy
 
Sposób przygotowania:
 
1. Odetnij tłuste części od mięsa.
2. Potnij obrane i umyte ziemniaki.
3. Dopraw ziołami i dodaj sól.
4. Dodaj przetarte pomidory.
5. Wymieszaj razem w dużej misce.
6. Przełóż do glinianego naczynia lub rondla i obłóż plastrami pomidora.
7. Dolej wodę i brandy oraz dodaj cebulę.
8. Przykryj naczynie, jeżeli pieczesz mięso w tradycyjnym glinianym owiń dodatkowo folią.
9. W przypadku piekarnika, rozgrzej urządzenie do 200 ºC.
 
Rada szefa:
 
• Należy obserwować, ponieważ może być konieczne dodanie dodatkowej wody i odwrócenie mięsa.
• Jeśli chcesz uzyskać wzmocnić smak potrawy, przed pieczeniem dodaj więcej warzyw, takich jak marchewka, seler i dojrzałe pomidory, pokrojone na duże kawałki.

Składniki:
 
(na 10 osób)
 
• 2 średnie, czerwone pomidory
• 2 cukinie
• 2 zielone lub kolorowe papryki
• 2 duże cebule (opcjonalnie)
• 2 małe bakłażany (opcjonalnie)
• ½ pół szklanki oliwy z oliwek
• ½ szklanki klejącego ryżu
• 150g mielonej wieprzowiny
• sok z ½ cytryny
• sól, suszona mięta, cynamon
• świeżo zmielony pieprz
• ½ pęczka posiekanej pietruszki
• 1 dobrze posiekana, mała cebula
• 2 średniej wielkości czerwone pomidory, tarte lub posiekane
 
 
Sposób przygotowania:
 
1. Oczyść i odetnij wierzchołki papryki i pomidorów, aby utworzyć pokrywki, odłóż wierzchołki na bok. Wyciągnij nasiona papryki i wyrzuć. Wyciągnij miąższ i nasiona pomidora i odstaw. Pokrój bakłażany i cukinie wzdłuż i wyjmij nasiona i miąższ. Dodaj miąższ do miąższu pomidora i nasion i dobrze posiekaj.
 
2. Podsmaż warzywa na patelni z wyjątkiem pomidorów. Na dużej patelni podsmaż cebulę na odrobinie oliwy do miękkości.
Dodaj posiekany miąższ warzywny, przecier pomidorowy i mieloną wieprzowinę. Gotuj przez około 10 minut, aż zmiękną.
 
3. Dodaj ryż i szklankę bulionu warzywnego, gotuj przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Dopraw solą i pieprzem i dodaj zioła. Włóż warzywa do dużej formy do pieczenia i nałóż do nich nadzienie. Przykryj papryki i pomidory odciętymi wcześniej wierzchołkami.
 
4. Wlać trochę bulionu i posyp startymi pomidorami.
 
5. Piecz przez 25-30 minut w temperaturze 180 ºC.
 
6. Podaj z jogurtem owczym i tradycyjną cypryjską sałatką.
 
Rada szefa:
 
• Aby uzyskać zdrowsze danie, zamiast smażyć warzywa, można je wstępnie podgrzać w piekarniku.
• Możesz zrezygnować z gotowania warzyw i nadzienia na etapie przygotowania, ale wtedy
faszerowane warzywa trzeba będzie dłużej piec w piekarniku bez wcześniejszego smażenia.
 

 
Składniki:
 
(na 4 osoby)
 
• 2 pęczki (300g) dzikich szparagów, pociętych i oczyszczonych
• 4 jajka
• ½ pół szklanki oliwy z oliwek
• sok z jednej cytryny
• sól
• świeżo zmielony pieprz
 
Sposób przygotowania:
 
1. Odetnij szparagom czubki i dobrze umyj w wodzie.
2. Rozgrzej patelnię i wlej oliwę, a następnie dodaj szparagi.
3. Blanszuj szparagi i poruszaj nimi na małym ogniu przez kilka minut następnie posyp je solą
i pieprzem.
4. Następnie ubij jajka i dodaj je na patelnię,
tak by rozlały się równo po całym naczyniu i wyglądały jak omlet.
5. Dodaj sok z cytryny.
6. Na końcu dodaj świeże zioła takie jak oregano, mięta i pietruszka.
 
Rada szefa:
 
• Podgotuj szparagi przez jedną minutę przed przełożeniem ich na patelnię,
to pozbawi je goryczki.
• Dzikie szparagi, poza smażeniem z jajkami dobrze smakują jako pikle.
• Na Cyprze szparagi pojawiają się po pierwszych deszczach i są dostępne przez całą wiosnę.