Author: cconstantinou

Συστατικά:

(Για 4 μερίδες)

800γρ. χοιρινό κιμά

⅓ κουταλάκι του γλυκού κανέλα

1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι

Μισή δέσμη μαϊντανό ψιλοκομμένο

2-3 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά (προαιρετικό)

1 «πάννα» χοιρινή ή αρνίσια

Ξύδι

Αλάτι & πιπέρι

Προετοιμασία:

Πλύνετε καλά την πάννα με νερό και ξύδι.

Σε ένα μπολ αναμείξετε καλά τον κιμά, το αλάτι, το πιπέρι, την κανέλα, την τριμμένη φρυγανιά, τα κρεμμύδια και τον κιμά και σχηματίστε μικρές μπαλίτσες σε μέγεθος αυγού.

Τοποθετήστε το μείγμα στην πάννα και τυλίξτε σφιχτά την κάθε μπαλίτσα ξεχωριστά σε «δέματα».

Ψήστε σε κάρβουνα γυρίζοντας τις σιεφταλιές συχνά μέχρι να ψηθούν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.

Σερβίρετε σε πίτα μαζί με σουβλάκια ή μόνο σιεφταλιές. Μια μερίδα περιλαμβάνει περίπου πέντε σιεφταλιές.

Σημείωση: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιμά από κοτόπουλο αντί χοιρινό. 

Συστατικά:

(Για 4 μερίδες)

½ κιλό χοιρινό χωρίς κόκκαλο (φιλέτο ή κοιλιά του ζώου), κομμένο σε κύβους

Αλάτι & πιπέρι

Προετοιμασία:

Περάστε τους κύβους κρέατος στις σούβλες και προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Ψήστε σε αναμμένα κάρβουνα γυρνώντας το κρέας για να ψηθεί ομοιόμορφα απ΄ όλες τις μεριές.

Σερβίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και κρεμμύδι.

Σημείωση: Μπορείτε να μαρινάρετε το κρέας σε ελαιόλαδο, λεμόνι και ρίγανη πριν το ψήσετε. Όταν περνάτε το κρέας στη σούβλα μπορείτε επίσης να περάσετε στο ενδιάμεσο κομμάτια κρεμμύδι, πράσινης πιπεριάς και ντομάτας. 

Συστατικά:

(Για 4 μερίδες)

2 κιλά χοιρινό κρέας (από την κοιλιά του ζώου), κομμένο σε κύβους

Αλάτι & πιπέρι

Θρυμματισμένος ξηρός κόλιανδρος

1 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί

¾ φλιτζανιού ελαιόλαδο

2 φύλλα δάφνης

Προετοιμασία:

Κόβετε το κρέας σε κύβους και το μαρινάρετε στο ⅓ του ελαιόλαδου, στη μισή δόση του κρασιού, σε αλάτι, πιπέρι και κόλιανδρο.

Ζεστάνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σ΄ ένα τηγάνι, στραγγίζετε το κρέας (κρατήστε τη μαρινάδα) και βάλτε το κρέας στο καυτό λάδι. Προσθέστε τα φύλλα δάφνης και μαγειρεύετε μέχρι να γίνει τραγανιστό και να αποκτήσει ένα ξανθό καφέ χρώμα. Αφαιρέστε το λάδι που έχει περισσέψει από το τηγάνι και προσθέστε την μαρινάδα και το υπόλοιπο κρασί.

Καλύψτε το τηγάνι και μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσει το κρέας, προσθέτοντας επιπλέον νερό εάν είναι απαραίτητο.

Σερβίρετε με πιλάφι πουργούρι ή πατάτες μαγειρευμένες σε κρασί και κόλιανδρο. 

Συστατικά:

(Για 4 μερίδες)

25 αμπελόφυλλα

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

250 γρ. χοιρινός κιμάς χωρίς λίπος

3 τριμμένες κόκκινες ντομάτες

⅓ φλιτζάνι χυμό ντομάτας

⅓ φλιτζάνι κοντόκοκκο άσπρο ρύζι

¼ φλιτζανιού χυμό λεμονιού

Μισή δέσμη ψιλοκομμένο μαϊντανό

1 κουτάλι της σούπας ξηρό ή φρέσκο δυόσμο

¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο

Αλάτι & πιπέρι

Προετοιμασία:

Σοτάρετε τα κρεμμύδια στο λάδι. Προσθέστε τον κιμά και ανακατεύετε μέχρι να μαγειρευτεί.

Προσθέστε τις τριμμένες ντομάτες και το χυμό ντομάτας μέχρι να κοχλάσουν.

Προσθέστε ακολούθως το πλυμένο ρύζι, το αλάτι, πιπέρι, τον μαϊντανό και το χυμό λεμονιού και μισοβράστε.

Ζεματίστε τα αμπελόφυλλα σε καυτό νερό για μερικά δευτερόλεπτα μόνο και στραγγίστε τα.

Γεμίστε τα αμπελόφυλλα τοποθετώντας το φύλλο ανάποδα πάνω σε μια καθαρή επιφάνεια. Πάρτε λίγο από το μείγμα με τον κιμά, τοποθετήστε το στο αμπελόφυλλο και μετά διπλώστε τα πλάγια του φύλλου προς το κοτσάνι για να σχηματίσετε ένα περιποιημένο «δέμα».

Προσέξτε να μην το παραγεμίσετε, καθώς κατά το ψήσιμο το ρύζι διογκώνεται.

Τοποθετείστε τα κουπέπια μέσα σε μια βαθιά κατσαρόλα, περιχύστε τα με λίγη σάλτσα ντομάτας και ¼  του φλιτζανιού ελαιόλαδο και λίγο νερό μέχρι να καλυφθούν μέχρι πάνω τα κουπέπια.

Βάλτε ένα αναποδογυρισμένο πιάτο πάνω από τα κουπέπια, έτσι ώστε να μην ξετυλιχθούν κατά το ψήσιμο.

Σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά, ή μέχρι να ψηθεί το ρύζι. Αφήστε τα να κρυώσουν λίγο πριν τα σερβίρετε.

Σημείωση: Με την ίδια γέμιση μπορείτε να ετοιμάσετε επίσης γεμιστά φύλλα λάχανου κι άλλα λαχανικά («Γεμιστά»). 

Συστατικά:

(Για 4 μερίδες)

1 κιλό κολοκάσι

½ κιλό χοιρινό pork (κοιλία χωρίς λίπος ή ωμοπλάτη) κομμένο σε μεγάλους κύβους

6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1 σκελίδα φρέσκο σέλινο κομμένο σε κύβους

1 κουταλιά της σούπας λεπτοκομμένο μαϊντανό

4 σφιχτές κόκκινες ντομάτες κομμένες σε κύβους

1 κουταλιά της σούπας πουρέ ντομάτας

1 μικρό ξυλάκι κανέλας

Χυμός από 1 λεμόνι

Αλάτι και πιπέρι

½ φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί

Νερό ή ζωμός
 

Προετοιμασία:

Ξεφλουδίστε αλλά μην πλύνετε το κολοκάσι. Το κολοκάσι δεν πρέπει ποτέ να κόβεται σε φέτες ή κύβους καθώς δεν θα μαλακώσει κατά το μαγείρεμα. Αντί αυτού, κόψτε το βάζοντας ένα δυνατό μαχαίρι στη ρίζα, και μετά γυρίστε το για να σπάσει σε ανομοιογενή κομμάτια-μπουκιές.

Σοτάρετε το κολοκάσι σε λίγο ελαιόλαδο μέχρι να αποκτήσει ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.

Μεταφέρετε τα κομμάτι σε ένα  βαθύ τηγάνι και προσθέστε το κρέας μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το σέλινο και το χυμό λεμονιού.

Καλύψτε με νερό ή ζωμό.

Σιγοψήστε μέχρι να μαγειρευτεί εντελώς το κρέας, και μετά προσθέσετε το χυμό λεμονιού και σέλινο.

Μυστικό: Μην προσθέσετε ποτέ το χυμό λεμονιού κατά το μαγείρευμα, καθώς το κολοκάσι θα σκληρύνει.

Το κολοκάσι μπορεί επίσης να μαγειρευτεί με κοτόπουλο αντί χοιρινού κρέατος, ή ακόμη και χωρίς κρέας κάνοντας το έτσι κατάλληλο για χορτοφάγους. 

Συστατικά:

(Για 4 μερίδες)

1 κιλό χταπόδι

½ κουταλάκι του γλυκού ξηρή ρίγανη

Πιπέρι

3 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο

2 κουταλάκια του γλυκού ξίδι ή χυμό λεμονιού

Προετοιμασία:

Καθαρίστε πολύ καλά το χταπόδι κάτω από τρεχούμενο νερό.

Τοποθετείστε το χταπόδι σε μια κατσαρόλα με ζεστό ελαιόλαδο (1 περίπου κουτάλι της σούπας), κλείστε την κατσαρόλα και αφήστε το να ψηθεί.

Σιγοψήστε μέχρι να βγουν όλα τα υγρά του χταποδιού και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να μειωθεί το υγρό και να μαλακώσει το χταπόδι. Προσθέστε νερό εάν χρειάζεται.

Αφαιρέστε από τη φωτιά και στραγγίστε το χταπόδι.

Σερβίρετε το ζεστό ή κρύο, προσθέτοντας ρίγανη και ελαιόλαδο / ξίδι ή ελαιόλαδο / χυμό λεμονιού.

Σημείωση: Μπορείτε επίσης να ψήσετε το χταπόδι στο γκριλ. Εάν το χταπόδι είναι χονδρό κόψετε το σε μικρά κομμάτια πριν το σερβίρετε. 

Συστατικά:

(Για 4 άτομα)

1 φλιτζάνι τραχανάς (σπασμένο σιτάρι με ξινό γάλα)

8 φλιτζάνια νερό ή ζωμός

Χαλούμι

Αλάτι (προαιρετικό, καθώς ο τραχανάς είναι ήδη αλατισμένος)

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Προετοιμασία:

Μουλιάστε τον τραχανά για λίγες ώρες σε νερό.

Όταν μαλακώσει βάλτε τον σε μια κατσαρόλα και προσθέστε το υπόλοιπο νερό ή ζωμό.

Βράστε το μείγμα και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να ψηθεί.

Κόψτε το χαλούμι σε μικρά κομματάκια και προσθέστε τα στη σούπα.

Προσθέστε πιπέρι και αλάτι εάν το επιθυμείτε.