Category: Discover Cyprus

Składniki:
 
(na 4 osoby)
 
kostkę sera Halloumi
liście rukoli
pomidory
chlebek pita
 
Sposób przygotowania:
 
Pokrój Halloumi w plastry i grilluj z obu stron.
Przybierz liśćmi rukoli i pomidorami.
Serwuj z ciepłym chlebkiem pita.
 

Składniki:
 
(na 4 osoby)
 
Warzywa wedle wyboru (np. dzikie szparagi, szpinak lub posiekany szczypiorek)
4-6 jajek
1 szklanka oliwy z oliwek
sól i pieprz do doprawienia
sok z cytryny
 
Sposób przygotowania:
 
Umyj warzywa w zimnej, bieżącej wodzie.
Podsmaż warzywa na odrobinie oliwy z oliwek, aż będą miękkie.
Dodaj jajka, sól i pieprz. Mieszaj aż się zetnie.
Przed podaniem dodaj wyciśnięty sok z cytryny.

Składniki:
 
1 mały kawałek polędwicy wieprzowej
2 łyżki tłuczonych nasion kolendry
1 łyżka tłuczonych nasion kminku
1 butelka wytrawnego czerwonego wina
sól i pieprz do marynaty
 
Sposób przygotowania:
 
Zamarynuj polędwicę w soli i połowie przypraw. Umieść w głębokiej misce i zalej winem do przykrycia.
Pozostaw w marynacie na 8 dni, obracaj raz dziennie i dodawaj wino jeżeli będzie taka potrzeba.
Odcedź i dopraw pozostałymi przyprawami. Wywieś na słońcu do wysuszenia lub dobrze wentylowanej przestrzeni.
Pokrój w plastry, podawaj na surowo, grillowane lub smażone.

 
Składniki:
 
(na 6-8 osób)
 
100ml oliwy z oliwek
1½ kg chudej wołowina, pokrojonej w kostkę
1½ kg dymek, obranych
4 ząbki czosnku, posiekane
5 łyżek czerwonego octu
3 laski cynamonu
2 liście laurowe
1 łyżeczka całych goździków
1½ łyżeczki anyżku lub nasion kopru
2 gwiazdki anyżku
3 x 400g puszka posiekanych pomidorów
sól i pieprz
 
Sposób przygotowania:
 
Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni z grubym dnem i zarumień mięso partiami.
Dodaj szalotki, delikatnie gotując, aby były złociste i karmelizowane.
Dodaj czosnek, ocet, przyprawy i pomidory. Dobrze dopraw.
Dodaj 200 ml wody. Szczelnie przykryj i duś przez 1½ -2 godziny lub do momentu, gdy mięso będzie miękkie, a sos dobrze zgęstnieje.

Składniki:
 
(dla 4 osób)
 
800g mielonej wieprzowiny
⅓ łyżeczka cynamonu
1 dobrze posiekana cebula
pół pęczka pietruszki, drobno posiekanego
2-3 łyżki bułki tartej (opcjonalnie)
1 ‘panna’ (tłusta błona) wieprzowa lub jagnięca
ocet
sól i pieprz do doprawienia
 
Sposób przygotowania:
 
Dobrze opłucz tłustą błonę wodą i octem.
W misce, dobrze wymieszaj mielone mięso, sól, pieprz, cynamon, bułkę tartą, cebulę i pietruszkę i uformuj małe owalne kulki.
Nałóż wymieszane mięso na błonę i mocno owiń aby powstały małe kiełbaski.
Grilluj na węglach lub na grillu elektrycznym, obracając regularnie, aż będą równomiernie upieczone ze wszystkich stron.
Podawać w chlebku pita z kebabem lub bez. Składniki starczą na wykonanie pięciu kawałków sheftailes.
 
 
Uwaga: Sheftalies można również zrobić z mielonego kurczaka.
 

Składniki:
 
(Na 4 osoby)
 
½ kg wieprzowiny bez kości (schab i boczek), pokrojonej w kostkę
sól i pieprz do doprawienia
 
Sposób przygotowania:
 
Nałożyć kostki mięsa na szaszłyki i doprawić solą i pieprzem. Grilluj na rozgrzanym węglu drzewnym, obracając regularnie, aż będą równomiernie opieczone ze wszystkich stron.
Podawaj z drobno posiekaną pietruszką i cebulką.
 
Uwaga: Możesz zamarynować mięso w oleju, cytrynie i oregano. Podczas nabijania kostek mięsa na szpikulce można również umieścić między kawałkami mięsa kostki cebuli, zielonego pieprzu i pomidora.
 
 

Ingredients for the Afelia:

(Serves 4)

1kg (shoulder) pork cut in small cubes (3x3cm) (marinate in 500ml of red dry wine with 2 tbsp of crushed coriander seeds and a tsp of ground cumin for at least 2 days in the refrigerator and stir twice a day)Salt & pepper to season

4 tbsp olive oil

½ bottle or 350ml Cypriot red wine and a shot of Commandaria if you have some

3 tbsp coriander seeds, crushed

1 tsp of ground cumin

Ingredients for the Pourgouri:

2 tbsp olive oil

1 large onion, chopped

1 nest dried vermicelli or angel hair pasta

200g pourgouri (bulgur wheat)

2 x 400g cans chopped tomatoes

Salt and freshly ground black pepper

Preparation:

In a large pan, heat the oil then fry the pork in batches until brown all over. Add the wine, let it bubble for a minute, add the coriander seeds, the cumin, salt and pepper to your liking.

Partly-cover the pan and gently simmer for 30 minutes or until the meat is nice and tender. Do not over-cook or allow it to dry out, add an extra splash of wine, if necessary. As the sauce reduces the flavour intensifies.

For the pourgouri, heat the olive oil in a saucepan and cook the onion until softened. Crush the vermicelli and add it to the pan with the onion, add some seasoning then add the bulgur wheat.

Add 400ml of hot water and the canned tomatoes, stirring over a low heat for 2-3 minutes or until all the water has been absorbed. Adjust the seasoning, to taste.

Remove the pan from the heat, cover with a clean tea towel and let it stand for 10 minutes to allow the pourgouri to absorb all the flavours.

Drain the Afelia and pour over a bed of steaming pourgouri. Add a dollop of thick Greek yogurt on the side and top the yogurt with some dried spearmint for extra aroma.

 
Składniki:
 
(na 4 osoby)
 
25 liści winorośli
½ szklanki oliwy z oliwek
1 jedna, drobno posiekana cebula
250g mielonej wieprzowiny
3 starte, czerwone pomidory
⅓ szklanki soku pomidorowego
⅓ szklanki okrągłego, białego ryżu
¼ szklanki soku z cytryny
pół pęczka pietruszki, drobno posiekanego
1 łyżka suszonej lub świeżej posiekanej mięty
¼ szklanki oliwy z oliwek
sól i pieprz do doprawienia
 
Sposób przygotowania:
 
Podsmaż cebulę na oleju. Dodaj mielone i mieszaj aż będzie podsmażone.
Dodaj starte pomidory, sok pomidorowy i doprowadź do wrzenia.
Dodaj umyty ryż, sól, pieprz, miętę, pietruszkę, sok z cytryny i podgotuj.
Liście winorośli sparzyć we wrzącej wodzie przez kilka sekund i odcedzić.
Wypełnij liście winorośli, kładąc je do góry nogami na czystej powierzchni. Weź trochę mieszanki mięsnej, połóż ją na liściu winorośli w pobliżu końca łodygi i złóż koniec łodygi nad mieszanką, a następnie złóż boki liścia i zwiń, aby uzyskać ładny węzełek. Uważaj, aby nie nałożyć za dużo ryżu ponieważ ryż pęcznieje w czasie gotowania.
Włóż koupepię do rondla, dodaj trochę tartego pomidora na wierzchu, plus ¼ szklanki oliwy z oliwek i trochę wody aby zalać potrawę.
Umieść odwrócony talerz na wierzchu, aby zapobiec rozłożeniu się koupepii.
Przykryj patelnię i gotuj przez 15-20 minut lub do ugotowania ryżu.
Przestudź przed podaniem.
 
Uwaga: Z tym nadzieniem można również przygotować gołąbki z kapusty lub inne warzywa (Gemista).

 
Składniki:
 
(na 4 osoby)
 
1 kg korzenia kolokasi (taro)
½ kg wieprzowiny (chudy boczek lub łopatka) pokrojonej w dużą kostkę
6 łyżek oliwy z oliwek
1 główka świeżego selera, pokrojona w kostkę
1 łyżka dobrze posiekanej pietruszki
4 dojrzałe, czerwone pomidory, pokrojone w kostkę
1 łyżka gęstego sosu pomidorowego
1 mała laska cynamonu
sok z jednej cytryny
sól i pieprz do doprawienia
½ szklanki wytrawnego, czerwonego wina
woda lub bulion
 
Sposób przygotowania:
 
Obierz korzeń taro ale go nie myj. Korzenia nie można kroić w kostkę lub na plasterki ponieważ nie zmięknie w trakcie gotowania. Zamiast tego przygotuj go, wkładając twardy nóż w korzeń, a następnie przekręcając go, aby odłamać kawałki wielkości kęsa.
Podsmaż kolokasi na odrobinie oliwy z oliwek, aż lekko się zrumieni.
Przełóż do głębokiego rondla i dodaj mięso razem z pozostałymi składnikami oprócz natki pietruszki i soku z cytryny.
Zalej wodą lub bulionem.
Duś na małym ogniu, aż mięso będzie w pełni ugotowane, następnie dodaj sok z cytryny i pietruszkę.
 
Rada: Nigdy nie dodawaj soku z cytryny podczas gotowania, ponieważ kolokasi stwardnieje.
Kolokasi można również gotować z kurczakiem zamiast wieprzowiny, a nawet bez mięsa jako danie wegetariańskie.

 
Składniki:
 
(na 4 osoby)
 
1 kg ośmiornicy
½ łyżeczki suszonego oregano
pieprz
3 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki octu lub soku z cytryny
 
Sposób przygotowania:
 
Dobrze wymyj ośmiornicę w zimnej, bieżącej wodzie.
Przełóż ją do garnka z rozgrzaną oliwą (1 łyżka), przykryj i gotuj.
Gotuj na wolnym ogniu tak by była soczysta, kontynuuj dopóki woda dobrze nie odparuje, a ośmiornica nie będzie miękka. W razie potrzeby można dodać odrobinkę wody.
Następnie zdejmij z źródła ciepła i odcedź.
Serwuj zimną lub ciepłą, posypaną oregano i polaną olejem/oliwą z oliwek lub olejem/sokiem z cytryny.
 
Uwaga: Ośmiornicę można również grillować. Jeżeli ośmiornica jest tłusta, przed podaniem potnij ją na mniejsze porcje.