Month: November 2020

Zutaten:

• 10 Stück Ziegenfleisch

• 10 mittelgroße geschälte Kartoffeln

• 1 mittelgroße Zwiebel, in Viertel geschnitten

• 2 reife Tomaten, gerieben

• 2 Lorbeerblätter

• 2 Zweige Rosmarin

• 1 Zweig Oregano

• ½ TL getrockneter Oregano

• ½ TL frisch gemahlener Pfeffer

• ½ TL Salz

• 1 reife Tomate, in Scheiben geschnitten

• 1 Tasse Wasser

• 2 EL Cognac
 

Zubereitung:

1. Das Fleisch gut von Fett befreien

2. Die geschälten und gewaschenen Kartoffeln halbieren

3. Mit den Gewürzen und Kräutern würzen und leicht salzen

4. Fügen Sie die geriebenen Tomaten hinzu

5. Vermischen Sie alle Zutaten gut in einer Schüssel

6. Geben Sie das Fleisch und die anderen Zutaten in einen Tontopf oder Bräter und belegen Sie alles
mit den Tomatenscheiben

7. Fügen Sie zuletzt das Wasser, den Cognac und die Zwiebel hinzu

8. Schließen Sie den Tontopf/Bräter mit dem Deckel sowie mit zusätzlicher Alufolie, falls Sie das Gericht
in einem traditionellen, heißen Steinofen zubereiten

9. Braten Sie das Zicklein im vorgeheizten Ofen (zu Hause) bei 200^oC oder in einem traditionellen Ofen

Tipps des Küchenchefs:
• Kontrollieren Sie des Öfteren, ob die Zugabe von Wasser nötig ist oder das Fleisch gewendet werden sollte

• Um das Gericht noch aromatischer zu machen, können Sie von Anfang an noch weiteres Gemüse wie Karotten, Sellerie und reife,

in grobe Scheiben geschnittene Tomaten mitgaren

Zutaten:
(für 10 Personen)

• 2 mittelgroße, reife Tomaten

• 2 Zucchini

• 2 grüne oder andersfarbige Paprika

• 2 große Zwiebeln (nach Belieben)

• 2 kleine Auberginen (nach Belieben)

• ½ Tasse Olivenöl

• ½ Tasse weißer Reis

• 150 g Schweinehack

• Saft einer ½ Zitrone

• Etwas Salz

• 1 Bund gehackte Petersilie

• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt

• 2 mittelgroße, reife Tomaten, fein geschnitten oder gerieben

• Etwas getrocknete Minze

• Etwas Zimt

• Etwas frisch gemahlener Pfeer

• Etwas Brühe
 

Zubereitung:

1. Waschen und reinigen Sie das Gemüse sorgfältig

2. Sautieren Sie das Gemüse mit Ausnahme der Tomaten leicht

3. Vermischen Sie alle übrigen Zutaten gut für die Füllung und füllen Sie dann das Gemüse damit

4. Übergießen Sie das Gemüse mit etwas Brühe und den geriebenen, reifen Tomaten

5. Garen Sie das gefüllte Gemüse ca. 25-30 Minuten bei 180oC

6. Servieren Sie das Gemüse mit traditionellem Sahnejoghurt und frischem Salat

 

Tipps des Küchenchefs:
• Um das Rezept noch gesünder zu machen, können Sie das Gemüse
im Ofen zubereiten, anstatt es zu sautieren (Punkt 2)
 

• Die Füllung kann auch völlig roh verwendet werden, vorausgesetzt, Sie sautieren das Gemüse vorher nicht,
sodass es beim längeren Garen nicht zerfällt

Zutaten:
(für 4 Personen)

• 2 Bund (á 300 g) geschnittener und gewaschener wilder Spargel

• 4 Eier

• ½ Tasse Olivenöl

• Saft einer Zitrone

• Salz

• Frisch gemahlener Pfeffer

• Kräuter nach Wahl (z.B. Oregano, Minze, Petersilie usw.)

Zubereitung:

1. Schneiden Sie die zarten Spargelspitzen ab und waschen Sie sie

2. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne und geben Sie den wilden Spargelspitzen zu

3. Sautieren Sie den Spargelspitzen eine Weile unter ständigem Umrühren bei niedriger Temperatur und

salzen und pfeffern Sie ihn dann

4. Verrühren Sie die Eier leicht und geben Sie sie hinzu

5. Lassen Sie die Eier stocken (wie beim Rührei) und geben Sie dann den Zitronensaft zu

6. Bestreuen Sie das Gericht zuletzt mit frischen, aromatischen Kräutern wie Oregano, Minze und Petersilie

Tipps des Küchenchefs: