Author: Christos

Mit einem Alkoholgehalt von 40 bis 99% überrascht es nicht wirklich, dass das Nationalgetränk Zyperns auch als „Feuerwasser“ bekannt ist!

Der starke Tresterbrand Zivania stammt aus dem 14. Jahrhundert, als die Insel unter venezianischer Herrschaft stand, und wird heute noch genauso hergestellt, wie damals. Der Traubentrester (Pressrückstände wie Fruchtfleisch, Schale, Stängel und Kerne) wird mit qualitativ hochwertigen trockenen Weinen aus den heimischen Rebsorten Mavro (rot) und Xynisteri (weiß) gemischt und destilliert. Danach muss er lange Zeit reifen.

Die Destillation erfolgt in einem einem großen Kessel (dem ‚kazani‘) und besteht aus drei unterschiedlichen Abläufen, die drei Zivania von unterschiedlicher Qualität und Intensität hervorbringen. Die entstandene Flüssigkeit ist klar, hochprozentig und kann – am besten direkt aus dem Gefrierschrank serviert – als Aperitif getrunken werden.

Es gibt auch einen roten Zivania, der seine Farbe durch die Zugabe von Zimt erhält. Je älter der Zivania, desto besser und aromatischer wird er. Eine alte Flasche wird daher gerne für besondere Anlässe aufgehoben.

Vor dem Aufkommen der modernen Medizin war Zivania ein wesentlicher Erste-Hilfe-Bestandteil in jedem zyprischen Zuhause. Er kann zur Behandlung und Desinfizierung von Wunden, zur Massage schmerzender Körperstellen, zur Linderung von Zahnschmerzen oder zur Aufwärmung verwendet werden. Besonders in den Bergdörfern des Troodos galt Zivania als wichtiges, wärmendes Tonikum, da es in dieser Region deutlich kälter wird als im Rest Zyperns.

Die langjährige Tradition der Weinherstellung auf Zypern lässt sich bis in die griechische, römische und ägyptische Epoche zurückverfolgen. Bei archäologischen Ausgrabungen in den Dörfern Pyrgos und Erimi [Bezirk Lemesos (Limassol)] wurden Weinkrüge zutage gefördert, die vermutlich mehr als 6.000 Jahre alt sind. Die Rebsorten Zyperns zählen zu den ältesten auf der Welt und der süße Dessertwein Commandaria ist der älteste Wein der Welt mit Herkunftsbezeichnung, der noch immer hier gekeltert wird.

Zypern besitzt sieben Weinstraßen: Laona – Akamas, Vouni Panagias – Ambelitis, Pitsylia (auch: Pitsilia) und die Weindörfer im Bezirk Limassol, die unter dem Namen „Krasochoria“ bekannt, der sich aus den griechischen Wörtern für „Wein“ und „Dörfer“ zusammensetzt und so die Geschichte der langen Weintradition dieser Dörfer erzählt. In allen Weindörfern werden sowohl Rot- als auch Weißweine gekeltert.

Die beiden wichtigsten einheimischen Rebsorten sind Mavro (rot) und Xynisteri (weiß). Xynisteri ist die am weitesten verbreitete weiße Rebsorte und bringt helle, leichte Weißweine mit niedrigem Alkoholgehalt (11-11,5 Vol.-%) hervor. Die rote Rebsorte Mavro trägt große und saftige Trauben, aus denen dunkle Rotweine von leichtem Geschmack gekeltert werden. Commandaria entsteht aus dem Verschnitt, d. h. der Vermischung von Mavro und Xynisteri, die ebenfalls beide zur Herstellung des zyprischen Tresterbrandes Zivania verwendet werden.

Weitere heimische Rebsorten sind die alten und seltenen roten Trauben Maratheftiko und Ophthalmo. Auf Zypern werden aber auch ausländische Rebsorten angebaut, darunter die weißen Sorten Chardonnay, Muscat d’Alexandrie, Palomino, Riesling, Sauvignon Blanc und Semillon sowie die roten Sorten Alicante Bouschet, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Cinsault, Grenache Noir, Mataro und Syrah (auch Shiraz).

Weinkenner werden sich freuen zu hören, dass viele zyprische Weingüter, Weindörfer und Klosterkellereien für Führungen und zur Verkostung ihres „Nektars der Götter“ geöffnet sind*. Außerdem findet jedes Jahr Ende August/Anfang September das 10-tägige Weinfest in Limassol statt.

*Es empfiehlt sich, die Öffnungszeiten der Weingüter, Weindörfer und Klosterkellereien vor Ihrem Besuch abzuklären.

Zypern kann sich stolz damit rühmen, dass der älteste Wein der Welt noch immer hier gekeltert wird: der süße Dessertwein Commandaria.

Seine Ursprünge gehen angeblich auf das Jahr 800 v. Chr. zurück. Es wurden Hinweise auf den Konsum eines Weins namens ‚Nama-Wein‘ gefunden, bei dem es sich vermutlich um Commandaria gehandelt hat, bevor dieser während der Kreuzzüge im 12. Jahrhundert seinen bekannten Namen erhielt. Man ging davon aus, dass der Wein eine therapeutische Wirkung hatte, weshalb er weitverbreitet als Tonikum Anwendung fand.

Richard Löwenherz feierte die Eroberung Zyperns und seine Vermählung mit Berengaria von Navarra in Lemesos (Limassol) mit reichlich Commandaria und pries ihn als „Wein der Könige und König der Weine“. 1192 verkaufte er die Insel an die Ritter vom Orden des Heiligen Johannes und den Templerorden, behielt jedoch den Hauptsitz in Kolossi. Commandaria wurde hauptsächlich in Kolossi gekeltert, das einst als „La Grande Commanderie“ (Die Große Kommandantur) bekannt war. Der Legende nach war der Commandaria derart berühmt, dass er im 13. Jahrhundert sogar die vom französischen König Philipp II. abgehaltene „Schlacht der Weine“ gewann, den ersten dokumentierten internationalen Weinwettbewerb.

Commandaria, der Ähnlichkeit mit einem süßen Sherry aufweisen kann, wird seit Jahrhunderten auf dieselbe Weise und in denselben vierzehn Weindörfern produziert. Die einheimischen Rebsorten Mavro (rot) und Xynisteri (weiß) werden erst spät in der Saison gelesen und in der Sonne getrocknet, um so die natürlich süßen Aromen zu intensivieren, die dem Wein seinen einzigartigen Geschmack verleihen. Die getrockneten Trauben werden anschließend ausgepresst. Dabei werden die Treber oder Trester genannten Pressrückstände gesammelt und in Tanks oder großen Tongefäßen (ähnlich denen aus längst vergangenen Zeiten) fermentiert.

Was wäre ein Urlaub auf Zypern, wenn Sie nicht wenigstens eine Flasche Commandaria mit nach Hause nehmen? Genießen Sie ihn doch wie ein süßes Stück zyprischer Geschichte!

Zyprischer Kaffee ist ein typisches Merkmal der Kaffeehaus-Kultur Zyperns. Die perfekte Zubereitung dieses starken Heißgetränks erfordert jedoch etwas Übung.

Für eine Mokkatasse zyprischen Kaffee wird ein gehäufter Teelöffel fein gemahlener Kaffee mit heißem Wasser und Zucker (sofern gewünscht) gemischt. Diese Mischung wird in einem kleinen Stieltopf namens ‚mbrikia‘ aufgebrüht. Traditionell wurden ‚mbrikia‘ aus Kupfer hergestellt und jeder Haushalt besaß mindestens ein Exemplar. Heute gibt es aber auch modernere Ausführungen und sogar elektrische ‚mbrikia‘.

Der kniffelige Teil bei der Zubereitung von zyprischem Kaffee besteht darin, den Kaffee genau auf die richtige Temperatur zu erhitzen, damit sich ein Schaum (der sog. ‚kaimaki‘, ähnlich wie die Crema bei Espresso) bildet. Dieser überaus wichtige ‚kaimaki‘ bildet sich vom Rand aus und sorgt dafür, dass der Kaffee „wächst“.

Zyprischer Kaffee ist sehr stark, weshalb er immer mit einem Glas Wasser serviert wird. Sie können ihn ‚sketo‘ (schwarz), ‚metrio‘ (mit einem Teelöffel Zucker) oder ‚glyki‘ (mit zwei Teelöffel Zucker) bestellen. Zyprischer Kaffee wird niemals mit Milch getrunken!

Am besten trinkt man ihn schlückchenweise. Der dicke Kaffeesatz am Boden der Tasse wird nicht mitgetrunken. Wahrsager können angeblich Ihre Zukunft aus dem Muster des getrockneten Kaffeesatzes lesen!

Der beliebteste Cocktail Zyperns ist zweifelsohne der berühmte Brandy Sour. Er wird zwar auch in anderen Teilen der Welt getrunken, aber die zyprische Variante ist einzigartig, da sie mit zyprischem Brandy gemixt wird und einen sehr interessanten, sogar königlichen Ursprung hat!

Die Geschichte besagt, dass Brandy Sour ursprünglich in den frühen 50er Jahren im ältesten Hotel Zyperns (im Troodos-Gebirge) für König Faruq I. von Ägypten erfunden wurde. Da der König den zyprischen Brandy sehr mochte, ersonnen die Hotelangestellten ein Getränk mit Brandy, das aussah wie ganz normaler Eistee und nicht vermuten ließ, dass der König in Wahrheit Alkohol trank.

Gemixt wird Brandy Sour aus zyprischem Brandy (der milder ist als Cognac oder Armagnac), Zitronensaft (frisch oder Konzentrat), Angosturabitter, Tafelwasser (oder Limonade) und Eis.

Probieren Sie den zyprischen National-Cocktail doch bei Ihrem Besuch auf der Insel, wenn Sie ihn noch nicht kennen. Und für die Cocktail Hour Zuhause nehmen Sie einfach eine Flasche (oder auch zwei) zyprischen Brandy als Souvenir mit!