Składniki:
(4 porcje)
Na afelia:
1 kg wieprzowiny z łopatki, pokrojonej w kostkę (ok. 3 × 3 cm), (zamarynować w 500 ml wytrawnego czerwonego wina z dodatkiem 2 łyżek rozgniecionych ziaren kolendry oraz 1 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego; pozostawić w lodówce na co najmniej 2 dni, mieszając dwa razy dziennie).
Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
4 łyżki oliwy z oliwek
350 ml cypryjskiego czerwonego wina
1 kieliszek wina Commandaria (opcjonalnie)
3 łyżki rozgniecionych ziaren kolendry
1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
Na pourgouri:
2 łyżki oliwy z oliwek
1 duża cebula, drobno posiekana
1 porcja cienkiego makaronu vermicelli, pokruszonego
200 g pourgouri (gruboziarnistego bulguru)
2 puszki krojonych pomidorów po 400 g
sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Przygotowanie:
W dużym rondlu lub głębokiej patelni rozgrzej oliwę i obsmaż wieprzowinę partiami, aż równomiernie się zarumieni. Dodaj czerwone wino i gotuj przez około 1 minutę, następnie dodaj rozgniecione ziarna kolendry, kmin rzymski, sól i pieprz.
Przykryj naczynie i duś na małym ogniu przez około 30 minut lub do momentu, aż mięso będzie miękkie. Nie dopuszczaj do przesuszenia — w razie potrzeby dolej niewielką ilość wina. Wraz z redukcją płynu smak sosu stanie się bardziej intensywny.
Aby przygotować pourgouri, rozgrzej oliwę w rondlu i zeszklij cebulę. Dodaj pokruszony makaron i smaż przez chwilę, aż lekko się zarumieni. Następnie dodaj bulgur i wymieszaj.
Wlej 400 ml gorącej wody oraz dodaj pomidory z puszki. Gotuj na małym ogniu przez 2–3 minuty, mieszając, aż płyn zostanie wchłonięty. Dopraw do smaku.
Zdejmij rondel z ognia, przykryj czystą ściereczką kuchenną i odstaw na około 10 minut, aby pourgouri wchłonęło aromaty.
Odsącz afelia z nadmiaru sosu i podawaj na gorącym łożu z pourgouri.
Na wierzchu podaj porcję gęstego jogurtu greckiego i posyp ją suszoną miętą dla dodatkowego aromatu.