Author: Christos

Ингредиенты:

100 зеленых грецких орехов

Сок 2 лимонов

2 чашки пищевой извести (гидроксид кальция)

4 кг сахара

3 литра воды

2 палочки корицы

6 гвоздичек

Приготовление:

Очень тонко очистите грецкие орехи от кожуры. Удалите небольшой треугольный кусок с верхней и нижней части. Замачивайте в воде в течение восьми дней, меняя воду каждый день.

На восьмой день замочите в воде с пищевой известью в течение 12 часов.

Хорошо промойте под проточной водой и проколите грецкие орехи по вертикали и горизонтали шампуром.

Варите в пресной воде и промойте два раза.

Варите в кастрюле до готовности.

Слейте воду и замочите в новой воде и лимонном соке в течение шести часов.

Слейте воду и снова положите орехи в кастрюлю с сахаром, лимонным соком, корицей и гвоздикой.

Доведите до кипения на медленном огне. На следующий день снова вскипятите на сильном огне. На третий день кипятите, пока сироп не загустеет.

Храните в стерилизованных банках в прохладном месте.

Ингредиенты:

(25 порций)

1 кг арбузных корок (достаточно для 25 штук)

Сок 1 лимона

½ стакана пищевой извести (гидроксид кальция)

1 ½ кг сахара

1 литр воды

½ чайной ложки ванильной эссенции

Приготовление:

Очистите кожуру с обеих сторон, оставляя только белую часть. Нарежьте 25 квадратных кусочков.

Поместите кусочки арбуза в миску, залейте водой и пищевой известью и оставьте на два часа.

Затем тщательно промойте проточной водой.

Переложите арбуз в большую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите до готовности.

Процедите и снова положите в кастрюлю с 1 л воды, сахаром и лимонным соком. Варите на медленном огне до тех пор, пока сироп не загустеет и не приобретет консистенцию жидкой карамели (около 30 минут).

Добавьте ваниль.

Храните в стерилизованных банках в прохладном месте.

Ингредиенты:

(2-3 порции)

1 кг деревенской муки

130 г свежих дрожжей (прозими) или 1 ст.л. сухих дрожжей

¼ чайной ложки соли

Теплая вода (достаточное количество для мягкого теста)

Щепотка порошка корицы

Щепотка мастики

Семена кунжута, смешанные с небольшим количеством семян аниса

¼ чайной ложки сахара (если используете сухие дрожжи)

Приготовление:

Если вы не используете сухие дрожжи, замесите свежие дрожжи (прозими) с водой и мукой до мягкости. Накройте крышкой и оставьте подниматься в теплом месте в течение 4-5 часов.

Замесите тесто снова вместе с солью, корицей и мастикой. Накройте крышкой и снова дайте отдохнуть.

Нарежьте его на куски и сформируйте их либо в форме шара либо багеты.

Обваляйте хлеб в мокром кунжуте и анисе и дайте ему снова постоять.

Снова придайте форму хлебу и запекайте в горячей духовке при 200°C.

Ингредиенты:

(20 порций)

1 кг пшеничной муки

20 г сухих дрожжей

250 г картофельного пюре

2 ½ – 3 чашки теплой воды

Масло для жарки

Сироп:

½ кг сахара

300 мл воды

Несколько капель лимонного сока

1 палочка корицы

Приготовление:

Подготовьте сироп, вскипятив все ингредиенты для сиропа вместе. Дайте остыть.

Смешайте муку, дрожжи и воду до однородного теста.

Дайте тесту постоять немного, пока оно не поднимется.

Добавьте в тесто картофельное пюре и тщательно все взбейте.

В горячее масло выливайте по десертной ложке смеси и обжаривайте до золотистого цвета.

Выложите на кухонную бумагу, затем окуните в холодный сироп на несколько секунд.

Используя шумовку, вылавливайте кусочки теста из сиропа и выкладывайте в миску.

Ешьте блюдо горячим.

Ингредиенты:

(10 порций)

Тесто:

1 кг твердой пшеничной муки

¾ стакана масла

Щепотка соли

Несколько капель лимонного сока

2 стакана воды

Начинка:

300 г измельченного миндаля

50 г сахара

1 ложка корицы

1 столовая ложка розовой воды

Сироп:

1 кг сахара

¾ л воды

Сок половины лимона

1 палочка корицы

2-3 гвоздички

Масло для жарки

Приготовление:

Просейте муку и тщательно смешайте с солью и маслом. Добавьте воду и лимон и замесите твердое тесто. Накройте крышкой и дайте отстояться.

Приготовьте начинку, смешивая вместе все ингредиенты.

Раскатайте тесто в тонкий лист (1-2 мм толщиной) и нарежьте прямоугольниками по 8×10 см.

Разложите чайную ложку начинки на широком краю прямоугольника и сверните. Зажмите оба конца вместе вилкой, чтобы они слиплись.

Жарьте в горячем масле до золотистого цвета, затем выложите на кухонную бумагу.

Окуните в холодный сироп на несколько секунд; дайте лишней жидкости стечь и разложите на тарелке.

Ингредиенты:

(10 порций)

½ кг несоленого сыра анари

1 чайная ложка порошка корицы

¾ стакана сахара

2 столовые ложки розовой воды

½ кг листов слоеного теста (фило)

100 г растопленного масла

100 г свежих сливок

½ стакана меда или ½ литра сиропа

Приготовление:

Взбейте сыр Анари со свежими сливками.

Добавьте корицу, сахар и розовую воду и тщательно перемешайте.

Разрежьте слоеное тесто (фило) на квадраты в 7 см. Используйте 2 или 3 листа теста на пирожок. Разложите куски теста на чистую поверхность и смажьте при помощи кисточки небольшим количеством топленого масла. Сверху добавьте еще один лист теста и снова промаслите, затем накройте другим листом. Добавьте одну столовую ложку сырной смеси в центр и сверните тесто в треугольник. Обмажьте поверхность пирожков растопленным сливочным маслом и запеките или хорошо поджарьте до золотистого цвета, затем полейте медом или сиропом.

Примечание: Вы можете сделать традиционные «бурекиа» из замешанного теста. Поджарьте и подавайте их посыпанными сахарной пудрой.

Ингредиенты:

(2 порции)

3 спелых, но твердых персика, разрезанных на 2 части

250 г сыра Халуми

2 столовые ложки оливкового масла

3 красных разрезанных вдоль корня цикория

1 пучок зеленого лука, очищенного и нарезанного на продолговатые кусочки в 2 см

Для украшения

1 красный перец чили без семян, мелко нарезанный

½ большого пучка свежей кинзы, крупно нарезанные листья и стебли

5 ст.л. белого винного уксуса

3 столовые ложки чистого меда

Приготовление:

Приготовьте соус, смешав все вместе в небольшой миске. Накройте крышкой и отложите в сторону.

Разрежьте каждый персик на 2 дольки.

Нарежьте сыр Халуми на ломтики в 1см толщиной.

Нагрейте половину масла в большой сковороде. Обжарьте сыр в течение 3-4 минут с каждой стороны или до золотисто-коричневого цвета и тонкой корки. Удалите со сковороды и не давайте полностью остыть.

Поджарьте цикорий и лук на сковороде, чтобы они немного завяли и приобрели цвет. Выложите на кухонную бумагу.

Нагрейте оставшееся масло. Добавьте персиковые дольки и обжаривайте в течение минуты или двух до мягкости, приобретения легкого цвета, но без утраты своей формы.

Смешайте все ингредиенты вместе и залейте соусом.

Разложите блюдо по отдельным тарелкам.

Ингредиенты:

Латук

Листья кориандра

Листья Рукколы

Сельдерей нарезанный

Зеленый перец нарезанный

Помидоры нарезанные

Огурцы нарезанные

каперсы

оливки

Лук, нарезанный кольцами

Оливковое масло

Уксус

Соль

Сыр фета, нарезанный кубиками или покрошеный

Приготовление:

Вымойте и высушите все овощи.

Нарежьте кусочками и смешайте в миске. Добавьте соль, уксус и оливковое масло.

Подавайте, заправив оливками, каперсами, луком и сыром фета.

Ингредиенты

(4 порции)

4 столовые ложки пасты тахини

2 измельченных с солью зубчикачеснока

Сок 2 лимонов

4 столовые ложки оливкового масла

Холодная вода для разбавки

Нарезанная петрушка для украшения

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты, сильно взбивая – лучше всего в кухонном комбайне. Добавьте достаточно холодной воды, чтобы придать консистенцию густой жидкости.

Подавайте тахини со свежим хлебом, теплой питой или как соус для салатов, грилей, рыбы или даже в бутербродах.