Category: Откройте для себя Кипр

Ингредиенты:

(20 порций)

1 кг пшеничной муки

20 г сухих дрожжей

250 г картофельного пюре

2 ½ – 3 чашки теплой воды

Масло для жарки

Сироп:

½ кг сахара

300 мл воды

Несколько капель лимонного сока

1 палочка корицы

Приготовление:

Подготовьте сироп, вскипятив все ингредиенты для сиропа вместе. Дайте остыть.

Смешайте муку, дрожжи и воду до однородного теста.

Дайте тесту постоять немного, пока оно не поднимется.

Добавьте в тесто картофельное пюре и тщательно все взбейте.

В горячее масло выливайте по десертной ложке смеси и обжаривайте до золотистого цвета.

Выложите на кухонную бумагу, затем окуните в холодный сироп на несколько секунд.

Используя шумовку, вылавливайте кусочки теста из сиропа и выкладывайте в миску.

Ешьте блюдо горячим.

Ингредиенты:

(10 порций)

Тесто:

1 кг твердой пшеничной муки

¾ стакана масла

Щепотка соли

Несколько капель лимонного сока

2 стакана воды

Начинка:

300 г измельченного миндаля

50 г сахара

1 ложка корицы

1 столовая ложка розовой воды

Сироп:

1 кг сахара

¾ л воды

Сок половины лимона

1 палочка корицы

2-3 гвоздички

Масло для жарки

Приготовление:

Просейте муку и тщательно смешайте с солью и маслом. Добавьте воду и лимон и замесите твердое тесто. Накройте крышкой и дайте отстояться.

Приготовьте начинку, смешивая вместе все ингредиенты.

Раскатайте тесто в тонкий лист (1-2 мм толщиной) и нарежьте прямоугольниками по 8×10 см.

Разложите чайную ложку начинки на широком краю прямоугольника и сверните. Зажмите оба конца вместе вилкой, чтобы они слиплись.

Жарьте в горячем масле до золотистого цвета, затем выложите на кухонную бумагу.

Окуните в холодный сироп на несколько секунд; дайте лишней жидкости стечь и разложите на тарелке.

Ингредиенты:

(10 порций)

½ кг несоленого сыра анари

1 чайная ложка порошка корицы

¾ стакана сахара

2 столовые ложки розовой воды

½ кг листов слоеного теста (фило)

100 г растопленного масла

100 г свежих сливок

½ стакана меда или ½ литра сиропа

Приготовление:

Взбейте сыр Анари со свежими сливками.

Добавьте корицу, сахар и розовую воду и тщательно перемешайте.

Разрежьте слоеное тесто (фило) на квадраты в 7 см. Используйте 2 или 3 листа теста на пирожок. Разложите куски теста на чистую поверхность и смажьте при помощи кисточки небольшим количеством топленого масла. Сверху добавьте еще один лист теста и снова промаслите, затем накройте другим листом. Добавьте одну столовую ложку сырной смеси в центр и сверните тесто в треугольник. Обмажьте поверхность пирожков растопленным сливочным маслом и запеките или хорошо поджарьте до золотистого цвета, затем полейте медом или сиропом.

Примечание: Вы можете сделать традиционные «бурекиа» из замешанного теста. Поджарьте и подавайте их посыпанными сахарной пудрой.

Ингредиенты:

(2 порции)

3 спелых, но твердых персика, разрезанных на 2 части

250 г сыра Халуми

2 столовые ложки оливкового масла

3 красных разрезанных вдоль корня цикория

1 пучок зеленого лука, очищенного и нарезанного на продолговатые кусочки в 2 см

Для украшения

1 красный перец чили без семян, мелко нарезанный

½ большого пучка свежей кинзы, крупно нарезанные листья и стебли

5 ст.л. белого винного уксуса

3 столовые ложки чистого меда

Приготовление:

Приготовьте соус, смешав все вместе в небольшой миске. Накройте крышкой и отложите в сторону.

Разрежьте каждый персик на 2 дольки.

Нарежьте сыр Халуми на ломтики в 1см толщиной.

Нагрейте половину масла в большой сковороде. Обжарьте сыр в течение 3-4 минут с каждой стороны или до золотисто-коричневого цвета и тонкой корки. Удалите со сковороды и не давайте полностью остыть.

Поджарьте цикорий и лук на сковороде, чтобы они немного завяли и приобрели цвет. Выложите на кухонную бумагу.

Нагрейте оставшееся масло. Добавьте персиковые дольки и обжаривайте в течение минуты или двух до мягкости, приобретения легкого цвета, но без утраты своей формы.

Смешайте все ингредиенты вместе и залейте соусом.

Разложите блюдо по отдельным тарелкам.

Ингредиенты:

Латук

Листья кориандра

Листья Рукколы

Сельдерей нарезанный

Зеленый перец нарезанный

Помидоры нарезанные

Огурцы нарезанные

каперсы

оливки

Лук, нарезанный кольцами

Оливковое масло

Уксус

Соль

Сыр фета, нарезанный кубиками или покрошеный

Приготовление:

Вымойте и высушите все овощи.

Нарежьте кусочками и смешайте в миске. Добавьте соль, уксус и оливковое масло.

Подавайте, заправив оливками, каперсами, луком и сыром фета.

Ингредиенты

(4 порции)

4 столовые ложки пасты тахини

2 измельченных с солью зубчикачеснока

Сок 2 лимонов

4 столовые ложки оливкового масла

Холодная вода для разбавки

Нарезанная петрушка для украшения

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты, сильно взбивая – лучше всего в кухонном комбайне. Добавьте достаточно холодной воды, чтобы придать консистенцию густой жидкости.

Подавайте тахини со свежим хлебом, теплой питой или как соус для салатов, грилей, рыбы или даже в бутербродах.

Ингредиенты:

(4 порции)

1 бриект сыра Халуми

Листья рукколы

Помидор

Хлеб пита

Приготовление:

Разрежьте на кусочки Халуми и поджарьте с обеих сторон.

Украсьте листьями рукколы и помидором.

Подавайте в теплом хлебе пита.

Ингредиенты:

(4 порции)

Овощи по вашему выбору (т.е. дикая спаржа, дикорастущая зелень, шпинат или нарезанный зеленый лук)

4-6 яйца

1 чашка оливкового масла

Соль и перец по вкусу

Лимонный сок

Приготовление:

Вымойте овощи в холодной проточной воде.

Обжарьте овощи в небольшом количестве оливкового масла до мягкости или легкого увядания.

Добавьте яйца, соль и перец. Перемешивайте до готовности.

Перед подачей добавьте немного лимонного сока.

Ингредиенты:

1 маленький кусок свиной корейки

2 столовые ложки измельченных семян кориандра

1 столовая ложка измельченных семян тмина

1 бутылка сухого красного вина

Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Обваляйте свиную корейку в соли и половине специй. Положите в глубокую миску и залейте поверхность вином.

Оставьте мариноваться в течение восьми дней, ежедневно переворачивая и добавляя больше вина при необходимости.

Слейте воду и тщательно обваляйте в остальных специях. Повесьте сушиться на солнце или хорошо проветриваемом месте.

Нарезайте ломтиками и подавайте сырым, на гриле или жареным.

Ингредиенты:

(6-8 порций)

100 мл оливкового масла

1 ½ кг нарезанной кубиками постной говядины

1 ½ кг очищенного лука-шалота

4 зубчика нарезанного чеснока

5 ст.л. красного винного уксуса

3 палочки корицы

2 лавровых листа

1 чайная ложка цельной гвоздики

1 ½ ч.л. семян аниса или фенхеля или

2 целые звездочки аниса

3 баночки нарезанных консервированных помидоров по 400 г каждая

Соль, перец:

Нагрейте оливковое масло в большой тяжелой кастрюле и поджарьте партиями мясо до золотистого цвета.

Добавьте лук-шалот, аккуратно помешивая, чтобы он равномерно поджарился и приобрел текстуру карамели.

Добавьте чеснок, уксус, специи и помидоры. Тщательно перемешайте.

Добавьте 200 мл воды или стакан. Плотно накройте крышкой и кипятите на медленном огне в течение 1 ½ -2 часов или пока мясо не станет мягким и соус не загустеет.