Category: Zypern entdecken

Mit einem Alkoholgehalt von 40 bis 99% überrascht es nicht wirklich, dass das Nationalgetränk Zyperns auch als „Feuerwasser“ bekannt ist!

Der starke Tresterbrand Zivania stammt aus dem 14. Jahrhundert, als die Insel unter venezianischer Herrschaft stand, und wird heute noch genauso hergestellt, wie damals. Der Traubentrester (Pressrückstände wie Fruchtfleisch, Schale, Stängel und Kerne) wird mit qualitativ hochwertigen trockenen Weinen aus den heimischen Rebsorten Mavro (rot) und Xynisteri (weiß) gemischt und destilliert. Danach muss er lange Zeit reifen.

Die Destillation erfolgt in einem einem großen Kessel (dem ‚kazani‘) und besteht aus drei unterschiedlichen Abläufen, die drei Zivania von unterschiedlicher Qualität und Intensität hervorbringen. Die entstandene Flüssigkeit ist klar, hochprozentig und kann – am besten direkt aus dem Gefrierschrank serviert – als Aperitif getrunken werden.

Es gibt auch einen roten Zivania, der seine Farbe durch die Zugabe von Zimt erhält. Je älter der Zivania, desto besser und aromatischer wird er. Eine alte Flasche wird daher gerne für besondere Anlässe aufgehoben.

Vor dem Aufkommen der modernen Medizin war Zivania ein wesentlicher Erste-Hilfe-Bestandteil in jedem zyprischen Zuhause. Er kann zur Behandlung und Desinfizierung von Wunden, zur Massage schmerzender Körperstellen, zur Linderung von Zahnschmerzen oder zur Aufwärmung verwendet werden. Besonders in den Bergdörfern des Troodos galt Zivania als wichtiges, wärmendes Tonikum, da es in dieser Region deutlich kälter wird als im Rest Zyperns.

Die langjährige Tradition der Weinherstellung auf Zypern lässt sich bis in die griechische, römische und ägyptische Epoche zurückverfolgen. Bei archäologischen Ausgrabungen in den Dörfern Pyrgos und Erimi [Bezirk Lemesos (Limassol)] wurden Weinkrüge zutage gefördert, die vermutlich mehr als 6.000 Jahre alt sind. Die Rebsorten Zyperns zählen zu den ältesten auf der Welt und der süße Dessertwein Commandaria ist der älteste Wein der Welt mit Herkunftsbezeichnung, der noch immer hier gekeltert wird.

Zypern besitzt sieben Weinstraßen: Laona – Akamas, Vouni Panagias – Ambelitis, Pitsylia (auch: Pitsilia) und die Weindörfer im Bezirk Limassol, die unter dem Namen „Krasochoria“ bekannt, der sich aus den griechischen Wörtern für „Wein“ und „Dörfer“ zusammensetzt und so die Geschichte der langen Weintradition dieser Dörfer erzählt. In allen Weindörfern werden sowohl Rot- als auch Weißweine gekeltert.

Die beiden wichtigsten einheimischen Rebsorten sind Mavro (rot) und Xynisteri (weiß). Xynisteri ist die am weitesten verbreitete weiße Rebsorte und bringt helle, leichte Weißweine mit niedrigem Alkoholgehalt (11-11,5 Vol.-%) hervor. Die rote Rebsorte Mavro trägt große und saftige Trauben, aus denen dunkle Rotweine von leichtem Geschmack gekeltert werden. Commandaria entsteht aus dem Verschnitt, d. h. der Vermischung von Mavro und Xynisteri, die ebenfalls beide zur Herstellung des zyprischen Tresterbrandes Zivania verwendet werden.

Weitere heimische Rebsorten sind die alten und seltenen roten Trauben Maratheftiko und Ophthalmo. Auf Zypern werden aber auch ausländische Rebsorten angebaut, darunter die weißen Sorten Chardonnay, Muscat d’Alexandrie, Palomino, Riesling, Sauvignon Blanc und Semillon sowie die roten Sorten Alicante Bouschet, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Cinsault, Grenache Noir, Mataro und Syrah (auch Shiraz).

Weinkenner werden sich freuen zu hören, dass viele zyprische Weingüter, Weindörfer und Klosterkellereien für Führungen und zur Verkostung ihres „Nektars der Götter“ geöffnet sind*. Außerdem findet jedes Jahr Ende August/Anfang September das 10-tägige Weinfest in Limassol statt.

*Es empfiehlt sich, die Öffnungszeiten der Weingüter, Weindörfer und Klosterkellereien vor Ihrem Besuch abzuklären.