Zutaten:
Salat
Frischer Koriander
Rucola
Sellerie, gehackt
Grüne Paprika, gehackt
Tomaten, gehackt
Salatgurke, in Scheiben geschnitten
Kapern
Oliven
Zwiebeln, in Ringe geschnitten
Olivenöl
Essig
Salz
Feta, in Würfel geschnitten oder zerbröselt
Zubereitung:
Das Gemüse waschen und abtrocknen.
Anschließend in Stücke schneiden und in einer Schüssel vermengen. Mit Salz, Essig und Olivenöl anmachen.
Mit Oliven, Kapern, Zwiebelringen und Feta garniert servieren.
Zutaten:
(für 4 Personen)
4 EL Tahini (Paste aus fein gemahlenen Sesamkörnern)
2 Knoblauchzehen, mit Salz zerdrückt
Saft von 2 Zitronen
4 EL Olivenöl
Kaltes Wasser
Gehackte Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
Alle Zutaten gut miteinander vermischen (am besten mit einer Küchenmaschine). Genug kaltes Wasser unterrühren, damit der Tahini-Dip eine dickflüssige Konsistenz annimmt.
Den Dip zu frischem Brot, warmem Pita oder als Dressing zu Salaten, Fisch oder in Sandwiches servieren.
Zutaten:
(für 4 Personen)
1 Block Halloumi
Rucola
Tomaten
Pita (Fladenbrot)
Zubereitung:
Den Halloumi in Scheiben schneiden und von beiden Seiten grillen oder braten.
Mit dem Rucola und den Tomaten garnieren.
In warmem Pita servieren.
Zutaten:
(für 4 Personen)
Gemüse nach Wahl (z. B. wilder Spargel, Spinat oder gehackte Frühlingszwiebeln)
4–6 Eier
1 Tasse Olivenöl
Salz und Pfeffer
Zitronensaft
Zubereitung:
Das Gemüse unter laufendem kalten Wasser waschen und abtrocknen.
Anschließend in etwas Olivenöl anbraten, bis es gar oder zusammengefallen ist.
Eier dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Unter Rühren so lange kochen lassen, bis die Eier gestockt sind.
Mit einem Spritzer Zitronensaft servieren.
Zutaten:
1 kleine Schweinelende
2 EL zerstoßene Koriandersamen
1 EL zerstoßene Kreuzkümmelsamen
1 Flasche trockener Rotwein
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Schweinelende mit Salz, Pfeffer und der Hälfte der Gewürze einreiben. In eine tiefe Schüssel legen, mit Rotwein auffüllen.
Acht Tage lang marinieren lassen, dabei täglich wenden. Bei Bedarf mehr Wein dazugeben.
Die Schweinelende aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und mit den restlichen Gewürzen einreiben. Zum Trocknen in die Sonne oder an einen gut belüfteten Ort hängen.
Dünn aufgeschnitten roh, gegrillt oder gebraten servieren.
Zutaten:
(für 6 bis 8 Personen)
100 ml Olivenöl
1½ kg mageres Rindfleisch, in Würfel geschnitten
1½ Schalotten, geschält
4 Knoblauchzehen, gehackt
5 EL Rotweinessig
3 Zimtstangen
2 Lorbeerblätter
1 TL ganze Nelken
1½ TL Anis- oder Fenchelsamen oder
2 ganze Sternanise
3 x 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Das Olivenöl in einer großen und schweren Pfanne erhitzen und das Fleisch portionsweise darin anbräunen.
Schalotten dazugeben und schonend mitgaren, bis sie goldbraun und karamellisiert sind.
Knoblauch, Essig, Gewürze und Tomaten dazugeben. Gut würzen.
Mit 200 ml Wasser auffüllen. Die Pfanne gut abdecken und das Stifado 1½ bis 2 Stunden (oder bis das Fleisch zart und die Sauce gebunden ist) kochen.
Zutaten:
(für 4 Personen)
800 g mageres Schweinehackfleisch
⅓ TL Zimt
1 Zwiebel, fein gehackt
½ Bund Petersilie, fein gehackt
2–3 EL Semmelbrösel (optional)
1 Fettnetz vom Schwein oder Lamm
Essig
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Das Fettnetz gut in Wasser und Essig waschen.
Hackfleisch, Salz, Pfeffer, Zimt, Semmelbrösel, Zwiebeln und Petersilie in einer Schüssel gut miteinander vermengen und die Mischung zu etwa eigroßen Bällchen formen.
Die Bällchen auf das Fettnetz legen und einzeln gut einwickeln.
Auf einem heißen Holzkohlegrill oder einem Bratrost im Ofen braten. Die Sheftalia dabei regelmäßig wenden, bis sie von allen Seiten gleichmäßig gegart sind.
Entweder zusammen mit Kebab oder separat in Pita (Fladenbrot) servieren. Eine Portion entspricht etwa fünf Sheftalia.
Hinweis: Anstatt mit Schweinehackfleisch können Sheftalia auch mit Hähnchenhackfleisch zubereitet werden.
Zutaten:
(für 4 Personen)
½ kg Schweinefleisch ohne Knochen (aus der Lende oder dem Bauchlappen), in Würfel geschnitten
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Das Schweinefleisch auf Spieße stecken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem heißen Holzkohlegrill braten. Die Spieße dabei regelmäßig wenden, bis das Fleisch von allen Seiten gleichmäßig gegart ist.
Mit fein gehackter Petersilie und Zwiebel servieren.
Hinweis: Sie können das Fleisch auch in Öl, Zitronensaft und Oregano marinieren und abwechselnd mit gewürfelten Zwiebeln, Tomaten und grünen Paprika auf die Spieße stecken.
Zutaten:
(für 4 Personen)
2 kg Schweinefleisch (aus der Schulter oder dem Bauchlappen), in Würfel geschnitten
Salz und Pfeffer
Getrocknete und zerstoßene Koriandersamen
1 Tasse trockener Rotwein
¾ Tasse Olivenöl
2 Lorbeerblätter
Zubereitung:
Aus ⅓ des Olivenöls, der Hälfte des Rotweins, Salz, Pfeffer und den Koriandersamen eine Marinade herstellen und das in Würfel geschnittene Schweinefleisch darin marinieren.
Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Dabei die Marinade zurückbehalten. Das Fleisch im heißen Öl anbraten. Die Lorbeerblätter dazugeben und mitbraten, bis sie knusprig und goldbraun sind. Das überschüssige Öl aus der Pfanne entfernen. Marinade und restlichen Rotwein dazugeben.
Die Pfanne abdecken und das Fleisch so lange kochen lassen, bis es zart ist. Nach Bedarf etwas Wasser dazugeben.
Mit Bulgur oder Kartoffeln und einer Sauce aus Wein und Koriander servieren.
Zutaten:
(für 4 Personen)
25 Weinblätter
½ Tasse Olivenöl
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
250 g mageres Schweinehackfleisch
3 Tomaten, geraspelt
⅓ Tasse Tomatensaft
⅓ Tasse Rundkornreis
¼ Tasse Zitronensaft
½ Bund Petersilie, fein gehackt
1 EL getrocknete oder frische, gehackte Minze
¼ Tasse Olivenöl
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Zwiebeln in Olivenöl andünsten. Hackfleisch dazugeben und kochen lassen. Ab und zu umrühren.
Geraspelte Tomaten (bis auf einen kleinen Rest) und Tomatensaft dazugeben und aufkochen lassen.
Gewaschenen Reis, Salz, Pfeffer, Minze, Petersilie und Zitronensaft dazugeben und halb gar kochen lassen.
Die Weinblätter für einige Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen lassen.
Mit der weniger schönen Seite nach oben auf eine saubere Arbeitsfläche legen. Etwas von der Hackfleischmischung nehmen, auf das Weinblatt (nahe des Stielendes) legen und das Stielende über die Mischung klappen. Dann die Seiten des Weinblattes einschlagen und das Ganze zu einem Päckchen aufrollen. Die Weinblätter nicht überfüllen, da der Reis beim Kochen quillt.
Die Koupepia in einen Topf legen, die übrigen geraspelten Tomaten, ¼ Tasse Olivenöl und etwas Wasser darübergeben.
Die Röllchen mit einem umgedrehten Teller beschweren, damit sie nicht aufgehen.
Topf abdecken und die Koupepia 15 bis 20 Minuten (oder bis der Reis gar ist) leicht köcheln lassen.
Vor dem Servieren leicht abkühlen lassen.
Hinweis: Mit dieser Füllung lassen sich auch wunderbar Kohlblätter oder andere Gemüse (‚gemista‘) füllen.
