Category: Nourriture et Boisson

Le délicieux sirop de caroube pourrait être plutôt considéré comme un dessert mais c’est en fait un produit extrêmement nutritif à base de gousses de caroube cultivées localement qui peut se substituer au miel et autres édulcorants.

Pour une collation douce et saine, on pourrait ajouter une touche de sirop de caroube sur du yaourt ou du fromage anari. On peut également l’utiliser en boulangerie, dans des vinaigrettes, marinades et sauces au lieu du miel ou du sucre. Il y a un caramel traditionnel connu sous le nom de pastelli réalisé à partir de sirop de caroube.

On obtient le sirop en faisant bouillir des gousses de caroube dans de l’eau pendant quatre heures environ dans un grand récipient en bronze. On l’égoute alors pour obtenir le sirop de couleur doré-noir. Beaucoup d’autres produits sont réalisés à partir de caroube, comme par exemple la farine de caroube ou de chocolat.

Le caroubier est une espèce indigène de l’île, cultivée depuis quatre mille ans. Jadis principal produit d’exportation de l’île, les gousses de caroube ou “or noir”, étaient appréciées pour leur adaptabilité, leur haute valeur nutritive et leur rusticité qui permettait leur stockage et transport sur de longues distances.

Ces délicieuses petites pâtisseries frites sous forme de chaussons au pomme sont farcies de fromage anari et de cannelle, puis saupoudrées de sucre glace ou trempées dans du sirop. Quelques variantes existent avec de l’eau de rose ou de l’eau de fleur d’oranger dans la garniture.

La tsamarella, plat de viande de chèvre, est considéré comme un met de choix dans le cadre de mezzés.

De gros morceaux de viande de chèvre découpés et salés puis écrasés par le poids placé dessus sont séchés au soleil pendant environ 10 jours environ. On fait ensuite tremper la viande, on la couvre d’origan et on la laisse sécher au soleil une seconde fois.

Comme l’hiromeri, la tsamarella est aussi un accompagnement idéal de la zivania (fort spiritueux local).

Les saucisses épicées traditionnelles de village appelées loukanika et pastourma sont fumées de la même manière et contiennent toutes deux du vin rouge sec, du sel, de l’ail et des épices, notamment des graines de coriandre et de poivre noir.  Les loukanika sont faites à partir de viande de porc tandis que les pastourma sont faites à partir de viande de bœuf.

Les locaux aiment les déguster dans le cadre de mezzés, en accompagnement d’un barbecue, ou frits avec du halloumi et des œufs, donnant une touche clairement chypriote au petit-déjeuner.

Les saucisses et autres charcuteries sont les spécialités de certains villages de montagne, mais vous pouvez également les trouver au rayon frais des supermarchés, sous vide, pour supporter le vol retour!

La traditionnelle longe de porc fumée, appellée lountza  est l’une des charcuteries les plus populaires de l’île. Elle se combine habituellement avec du fromage halloumi dans les sandwichs ou avec des œufs frits.

Traditionnellement, les filets de porc ou longes sont salés, marinés dans du vin rouge, séchés au soleil, roulés dans les graines de coriandre et fumés dans une cheminée spéciale en bois provenant d’arbustes et arbres aromatiques.

La lountza se mange chaude, froide ou grillée. Emballée sous vide, elle se conserve longtemps, et est idéale pour, ainsi, rapporter la saveur chypriote chez vous!

L’hiromeri est un met savoureux de jambon fumé. Avant d’être pressé sous un poids lourd puis fumé, il est salé et mariné dans du vin rouge. Puis il est assaisonné et finalement fumé. Servi comme snack, accompagné d’alcool, en particulier de vin et zivania (fort spiritueux local), découpé en très petits morceaux, il est servi avec d’autres amuses-bouches.

Le fromage le plus célèbre de l’île, délicieux et polyvalent à la texture unique, se dégute à la fois froid et cuit (frit ou grillé). En fait, il est peu probable que vous ne rencontriez pas ce fromage dans un sandwich ou lors de mezzés ou au petit-déjeuner durant votre séjour sur l’île!

Ce fromage blanc et semi-dur est produit sur l’île depuis des siècles. Afin d’être qualifié d’authentique halloumi, il doit être préparé avec une quantité précise de lait de chèvre ou de lait de brebis (surtout par les villages qui le produisent). On le fait aussi avec du lait de vache ou bien un mélange des trois types de lait. Souvent, on ajoute de la menthe à ce fromage salé. Il a une longue durée de conservation.  

Il y a tellement de façons de le déguster! Traditionnellement, on le mange froid au petit déjeuner, avec de la pastèque, ou du pain et des olives. Grillé, il devient élastique, parfait dans un sandwich avec de la lountza (longe de porc fumée) au barbecue dans le cadre de mezzés, frit avec des œufs, en garniture dans les raviolis chypriotes, ou frais dans la soupe trachanas ou avgolemoni ou encore ajouté en garniture sur des pâtes.

Le halloumi est fait dans de grands récipients spéciaux en bronze. On ajoute de la présure au lait , retire le lait caillé du feu, on l’égoutte et l’enveloppe dans un tissu. On pose ensuite un objet lourd dessus afin de faire sortir tout le lactosérum restant.

Le fromage est ensuite coupé en morceaux et à nouveau plongé dans du lactosérum chaud jusqu’à ce qu’il remonte à la surface. Puis, les morceaux sont ensuite retirés du récipients puis trempés dans le sel et la menthe et pliés en deux jusqu’à refroidissement et enfin plongés à nouveau dans du lactosérum chaud.

No visit to Cyprus is complete without enjoying the traditional meal of many small dishes known as ‘meze’.

This large feast, which has been a popular part of the Cypriot culture for many centuries, is more of a social event than a formal meal, with many dishes shared around the table with family and friends.

What is included in the meze varies widely from each restaurant and tavern, and largely depends on what is in season and whether you are ordering a meat meze, fish meze or a mixed meze. Typically there should be around 15-20 dishes, including the dips and bread, but some places may include up to 30 dishes.

Generally, the meal begins with olives and various dips, such as yoghurt, Tahini (sesame seed dip), Skordalia (potato and garlic dip), Taramosalata (fish roe dip), and Tsatziki (cucumber and mint dip), all served with a basket of fresh bread and a bowl of crisp village salad.

Thereafter, you might enjoy more common dishes such as grilled Halloumi cheese and Lountza (cured pork loin), or more unusual selections such as wild asparagus and other greens cooked with eggs.

If you are having a meat meze, then you can expect grilled meats such as pork chops and barbequed chicken and pork, alongside spicy Loukanika sausages, kleftiko and delicious stewed dishes such as Stifado and Tavas. In a fish meze, a variety of locally caught fish is served grilled and fried, including small-fry, sea bream with olive oil and lemon dressing, cuttlefish, calamari and octopus.

In the more traditional establishments, you may be offered watermelon, sweet pastries or preserved sweets (‘glyko’) to round off the meal.

So, ‘kopiaste ke kali orexi’, which means ‘welcome, and bon appetite’, you will soon fall in love with the social way of eating that the authentic Cypriot meze offers!