Keftedes

Ingredients:

(Serves 4)

1kg mixed mincemeat (500gr pork, 500gr beef)

3-4 medium size potatoes grated and drained of all liquid

¾ of a batch finely chopped parsley

2 slices of bread soaked in water and drained until reduced to crumbs

2 finely chopped onions

2 eggs

A handful of dried spearmint

Salt, pepper, a pinch of nutmeg

Sunflower oil

A shot of ouzo

 

Preparation:

After we grate and salt the potatoes, we drain them and put them in a bowl where we have already seasoned the mincemeat with salt and pepper.

We then add the remaining ingredients, parsley, bread crumbs, onions, eggs, spearmint and cumin.

We knead the ingredients together until we get a homogenized mix and then we take small amounts of the mixture and give it a round or oval shape and we proceed by frying them in hot oil.

Gebratenes Zicklein

Zutaten:

(für 10 Personen)
 
• 10 Stück Ziegenfleisch
• 10 mittelgroße geschälte Kartoffeln
• 1 mittelgroße Zwiebel, in Viertel geschnitten
• 2 reife Tomaten, gerieben
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Zweige Rosmarin
• 1 Zweig Oregano
• ½ TL getrockneter Oregano
• ½ TL frisch gemahlener Pfeffer
• ½ TL Salz
• 1 reife Tomate, in Scheiben geschnitten
• 1 Tasse Wasser
• 2 EL Cognac
 
Zubereitung:
1. Das Fleisch gut von Fett befreien
2. Die geschälten und gewaschenen Kartoffeln halbieren
3. Mit den Gewürzen und Kräutern würzen und leicht salzen
4. Fügen Sie die geriebenen Tomaten hinzu
5. Vermischen Sie alle Zutaten gut in einer Schüssel
6. Geben Sie das Fleisch und die anderen Zutaten in einen Tontopf oder Bräter und belegen Sie alles
mit den Tomatenscheiben
7. Fügen Sie zuletzt das Wasser, den Cognac und die Zwiebel hinzu
8. Schließen Sie den Tontopf/Bräter mit dem Deckel sowie mit zusätzlicher Alufolie, falls Sie das Gericht
in einem traditionellen, heißen Steinofen zubereiten
9. Braten Sie das Zicklein im vorgeheizten Ofen (zu Hause) bei 200oC oder in einem traditionellen Ofen

Tipps des Küchenchefs:
• Kontrollieren Sie des Öfteren, ob die Zugabe von Wasser nötig ist oder das Fleisch gewendet werden sollte

• Um das Gericht noch aromatischer zu machen, können Sie von Anfang an noch weiteres Gemüse wie Karotten, Sellerie und reife,
in grobe Scheiben geschnittene Tomaten mitgaren

Gemista (Gefülltes Sommergemüse)

Zutaten:
(für 10 Personen)

• 2 mittelgroße, reife Tomaten

• 2 Zucchini
• 2 grüne oder andersfarbige Paprika
• 2 große Zwiebeln (nach Belieben)
• 2 kleine Auberginen (nach Belieben)
• ½ Tasse Olivenöl
• ½ Tasse weißer Reis
• 150 g Schweinehack
• Saft einer ½ Zitrone
• Etwas Salz
• 1 Bund gehackte Petersilie
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 2 mittelgroße, reife Tomaten, fein geschnitten oder gerieben
• Etwas getrocknete Minze
• Etwas Zimt
• Etwas frisch gemahlener Pfeer
• Etwas Brühe
 
Zubereitung:
1. Waschen und reinigen Sie das Gemüse sorgfältig
2. Sautieren Sie das Gemüse mit Ausnahme der Tomaten leicht
3. Vermischen Sie alle übrigen Zutaten gut für die Füllung und füllen Sie dann das Gemüse damit
4. Übergießen Sie das Gemüse mit etwas Brühe und den geriebenen, reifen Tomaten
5. Garen Sie das gefüllte Gemüse ca. 25-30 Minuten bei 180oC
6. Servieren Sie das Gemüse mit traditionellem Sahnejoghurt und frischem Salat
 
Tipps des Küchenchefs:
• Um das Rezept noch gesünder zu machen, können Sie das Gemüse
im Ofen zubereiten, anstatt es zu sautieren (Punkt 2)
 
• Die Füllung kann auch völlig roh verwendet werden, vorausgesetzt, Sie sautieren das Gemüse vorher nicht,
sodass es beim längeren Garen nicht zerfällt

Agrelia (Wilder Spargel)

Zutaten:
(für 4 Personen)

• 2 Bund (á 300 g) geschnittener und gewaschener wilder Spargel

• 4 Eier
• ½ Tasse Olivenöl
• Saft einer Zitrone
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• Kräuter nach Wahl (z.B. Oregano, Minze, Petersilie usw.)

Zubereitung:
1. Schneiden Sie die zarten Spargelspitzen ab und waschen Sie sie
2. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne und geben Sie den wilden Spargelspitzen zu
3. Sautieren Sie den Spargelspitzen eine Weile unter ständigem Umrühren bei niedriger Temperatur und
salzen und pfeffern Sie ihn dann
4. Verrühren Sie die Eier leicht und geben Sie sie hinzu
5. Lassen Sie die Eier stocken (wie beim Rührei) und geben Sie dann den Zitronensaft zu
6. Bestreuen Sie das Gericht zuletzt mit frischen, aromatischen Kräutern wie Oregano, Minze und Petersilie

Tipps des Küchenchefs:

• Damit der wilde Spargel nicht bitter schmeckt, können Sie ihn kurz (nur 1 Minute) in heißes Wasser legen, bevor Sie ihn in der
Pfanne sautieren
• Der wilde Spargel kann auch gekocht und in Essig eingelegt (xydato) werden
• In Zypern wächst der wilde Spargel nach den ersten Regenfällen im Herbst und gedeiht dann bis in den Frühling!

Essen, trinken, fröhlich sein!

Genießen Sie die schier endlose Auswahl an Gastronomie- und Unterhaltungsangeboten auf einer Insel, die trotz ihrer Größe ein abwechslungsreiches und aufregendes Spektrum an Erfahrungen bereit hält.

Als traditionelle Mittelmeerinsel und vollwertiges Mitglied der Europäischen Union bietet Zypern Ihnen neben landestypischen Bräuchen, Authentizität und Charme auch die Vielfalt eines modernen, internationalen Schmelztiegels. Welches Zypern Sie auch immer bevorzugen, beide Facetten der Insel sind gleichermaßen verlockend.

Die köstliche traditionelle Küche Zyperns ist eine dynamische Verbindung griechischer und orientalischer Aromen, die durch frische regionale Zutaten geprägt ist und im Freien bei strahlendem Sonnenschein oder unter dem bezaubernden Sternenhimmel am besten schmeckt. Egal, ob Sie zum ersten Mal Mezedes probieren, sich eine Folklore-Show ansehen oder ausgelassen mit Einheimischen zu Bouzouki-Musik tanzen – Sie werden überall stets herzlich empfangen. Der Kulturkalender Zyperns steckt das ganze Jahr über voller aufregender Feierlichkeiten und Festivals, u. a. zur Begehung religiöser Feiertage und zur Ehrung Heiliger, zur Feier einer reichen Ernte oder zur Präsentation regionaler Produkte, Kunst oder Handarbeiten.

Das modernere Zypern spiegelt sich in der Vielzahl an Restaurants wieder, in denen von exotischen bis ethnischen Gerichten kulinarische Köstlichkeiten aus der ganzen Welt serviert werden, während in Pubs, Bars und Clubs internationale Hits gespielt werden, DJs aus aller Welt auflegen und internationale Musiker auftreten. Von Strandpartys mit wummernder Musik bis zu modernen Coffee Shops und erstklassigen Ballett- und Opernaufführungen – Zypern nimmt die Kunst und Kultur aller Länder und vereint sie mit seiner einzigartigen Kulisse aus antiken Amphitheatern, gepflasterten Plätzen, verwinkelten Gassen und atemberaubenden Küstenabschnitten.

Egal, ob Sie die Nacht durchtanzen, die gehobene Küche genießen oder sich am kulturellen Angebot der Insel erfreuen möchten – alles ist möglich, denn Zypern ist gleichermaßen traditionell und modern, kultiviert und geschäftig. Kurzum: Zypern ist ein unverwechselbares und einmaliges Reiseziel! Herzlich Willkommen auf Zypern! Genießen Sie Ihren Aufenthalt bei uns.

Zivania

Mit einem Alkoholgehalt von 40 bis 99% überrascht es nicht wirklich, dass das Nationalgetränk Zyperns auch als „Feuerwasser“ bekannt ist!

Der starke Tresterbrand Zivania stammt aus dem 14. Jahrhundert, als die Insel unter venezianischer Herrschaft stand, und wird heute noch genauso hergestellt, wie damals. Der Traubentrester (Pressrückstände wie Fruchtfleisch, Schale, Stängel und Kerne) wird mit qualitativ hochwertigen trockenen Weinen aus den heimischen Rebsorten Mavro (rot) und Xynisteri (weiß) gemischt und destilliert. Danach muss er lange Zeit reifen.

Die Destillation erfolgt in einem einem großen Kessel (dem ‚kazani‘) und besteht aus drei unterschiedlichen Abläufen, die drei Zivania von unterschiedlicher Qualität und Intensität hervorbringen. Die entstandene Flüssigkeit ist klar, hochprozentig und kann – am besten direkt aus dem Gefrierschrank serviert – als Aperitif getrunken werden.

Es gibt auch einen roten Zivania, der seine Farbe durch die Zugabe von Zimt erhält. Je älter der Zivania, desto besser und aromatischer wird er. Eine alte Flasche wird daher gerne für besondere Anlässe aufgehoben.

Vor dem Aufkommen der modernen Medizin war Zivania ein wesentlicher Erste-Hilfe-Bestandteil in jedem zyprischen Zuhause. Er kann zur Behandlung und Desinfizierung von Wunden, zur Massage schmerzender Körperstellen, zur Linderung von Zahnschmerzen oder zur Aufwärmung verwendet werden. Besonders in den Bergdörfern des Troodos galt Zivania als wichtiges, wärmendes Tonikum, da es in dieser Region deutlich kälter wird als im Rest Zyperns.

Wein

Die langjährige Tradition der Weinherstellung auf Zypern lässt sich bis in die griechische, römische und ägyptische Epoche zurückverfolgen. Bei archäologischen Ausgrabungen in den Dörfern Pyrgos und Erimi [Bezirk Lemesos (Limassol)] wurden Weinkrüge zutage gefördert, die vermutlich mehr als 6.000 Jahre alt sind. Die Rebsorten Zyperns zählen zu den ältesten auf der Welt und der süße Dessertwein Commandaria ist der älteste Wein der Welt mit Herkunftsbezeichnung, der noch immer hier gekeltert wird.

Zypern besitzt sieben Weinstraßen: Laona – Akamas, Vouni Panagias – Ambelitis, Pitsylia (auch: Pitsilia) und die Weindörfer im Bezirk Limassol, die unter dem Namen „Krasochoria“ bekannt, der sich aus den griechischen Wörtern für „Wein“ und „Dörfer“ zusammensetzt und so die Geschichte der langen Weintradition dieser Dörfer erzählt. In allen Weindörfern werden sowohl Rot- als auch Weißweine gekeltert.

Die beiden wichtigsten einheimischen Rebsorten sind Mavro (rot) und Xynisteri (weiß). Xynisteri ist die am weitesten verbreitete weiße Rebsorte und bringt helle, leichte Weißweine mit niedrigem Alkoholgehalt (11-11,5 Vol.-%) hervor. Die rote Rebsorte Mavro trägt große und saftige Trauben, aus denen dunkle Rotweine von leichtem Geschmack gekeltert werden. Commandaria entsteht aus dem Verschnitt, d. h. der Vermischung von Mavro und Xynisteri, die ebenfalls beide zur Herstellung des zyprischen Tresterbrandes Zivania verwendet werden.

Weitere heimische Rebsorten sind die alten und seltenen roten Trauben Maratheftiko und Ophthalmo. Auf Zypern werden aber auch ausländische Rebsorten angebaut, darunter die weißen Sorten Chardonnay, Muscat d’Alexandrie, Palomino, Riesling, Sauvignon Blanc und Semillon sowie die roten Sorten Alicante Bouschet, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Cinsault, Grenache Noir, Mataro und Syrah (auch Shiraz).

Weinkenner werden sich freuen zu hören, dass viele zyprische Weingüter, Weindörfer und Klosterkellereien für Führungen und zur Verkostung ihres „Nektars der Götter“ geöffnet sind*. Außerdem findet jedes Jahr Ende August/Anfang September das 10-tägige Weinfest in Limassol statt.

*Es empfiehlt sich, die Öffnungszeiten der Weingüter, Weindörfer und Klosterkellereien vor Ihrem Besuch abzuklären.

Commandaria

Zypern kann sich stolz damit rühmen, dass der älteste Wein der Welt noch immer hier gekeltert wird: der süße Dessertwein Commandaria.

Seine Ursprünge gehen angeblich auf das Jahr 800 v. Chr. zurück. Es wurden Hinweise auf den Konsum eines Weins namens ‚Nama-Wein‘ gefunden, bei dem es sich vermutlich um Commandaria gehandelt hat, bevor dieser während der Kreuzzüge im 12. Jahrhundert seinen bekannten Namen erhielt. Man ging davon aus, dass der Wein eine therapeutische Wirkung hatte, weshalb er weitverbreitet als Tonikum Anwendung fand.

Richard Löwenherz feierte die Eroberung Zyperns und seine Vermählung mit Berengaria von Navarra in Lemesos (Limassol) mit reichlich Commandaria und pries ihn als „Wein der Könige und König der Weine“. 1192 verkaufte er die Insel an die Ritter vom Orden des Heiligen Johannes und den Templerorden, behielt jedoch den Hauptsitz in Kolossi. Commandaria wurde hauptsächlich in Kolossi gekeltert, das einst als „La Grande Commanderie“ (Die Große Kommandantur) bekannt war. Der Legende nach war der Commandaria derart berühmt, dass er im 13. Jahrhundert sogar die vom französischen König Philipp II. abgehaltene „Schlacht der Weine“ gewann, den ersten dokumentierten internationalen Weinwettbewerb.

Commandaria, der Ähnlichkeit mit einem süßen Sherry aufweisen kann, wird seit Jahrhunderten auf dieselbe Weise und in denselben vierzehn Weindörfern produziert. Die einheimischen Rebsorten Mavro (rot) und Xynisteri (weiß) werden erst spät in der Saison gelesen und in der Sonne getrocknet, um so die natürlich süßen Aromen zu intensivieren, die dem Wein seinen einzigartigen Geschmack verleihen. Die getrockneten Trauben werden anschließend ausgepresst. Dabei werden die Treber oder Trester genannten Pressrückstände gesammelt und in Tanks oder großen Tongefäßen (ähnlich denen aus längst vergangenen Zeiten) fermentiert.

Was wäre ein Urlaub auf Zypern, wenn Sie nicht wenigstens eine Flasche Commandaria mit nach Hause nehmen? Genießen Sie ihn doch wie ein süßes Stück zyprischer Geschichte!

Zyprischer Kaffee

Zyprischer Kaffee ist ein typisches Merkmal der Kaffeehaus-Kultur Zyperns. Die perfekte Zubereitung dieses starken Heißgetränks erfordert jedoch etwas Übung.

Für eine Mokkatasse zyprischen Kaffee wird ein gehäufter Teelöffel fein gemahlener Kaffee mit heißem Wasser und Zucker (sofern gewünscht) gemischt. Diese Mischung wird in einem kleinen Stieltopf namens ‚mbrikia‘ aufgebrüht. Traditionell wurden ‚mbrikia‘ aus Kupfer hergestellt und jeder Haushalt besaß mindestens ein Exemplar. Heute gibt es aber auch modernere Ausführungen und sogar elektrische ‚mbrikia‘.

Der kniffelige Teil bei der Zubereitung von zyprischem Kaffee besteht darin, den Kaffee genau auf die richtige Temperatur zu erhitzen, damit sich ein Schaum (der sog. ‚kaimaki‘, ähnlich wie die Crema bei Espresso) bildet. Dieser überaus wichtige ‚kaimaki‘ bildet sich vom Rand aus und sorgt dafür, dass der Kaffee „wächst“.

Zyprischer Kaffee ist sehr stark, weshalb er immer mit einem Glas Wasser serviert wird. Sie können ihn ‚sketo‘ (schwarz), ‚metrio‘ (mit einem Teelöffel Zucker) oder ‚glyki‘ (mit zwei Teelöffel Zucker) bestellen. Zyprischer Kaffee wird niemals mit Milch getrunken!

Am besten trinkt man ihn schlückchenweise. Der dicke Kaffeesatz am Boden der Tasse wird nicht mitgetrunken. Wahrsager können angeblich Ihre Zukunft aus dem Muster des getrockneten Kaffeesatzes lesen!

Brandy Sour (zyprischer Brandy)

Der beliebteste Cocktail Zyperns ist zweifelsohne der berühmte Brandy Sour. Er wird zwar auch in anderen Teilen der Welt getrunken, aber die zyprische Variante ist einzigartig, da sie mit zyprischem Brandy gemixt wird und einen sehr interessanten, sogar königlichen Ursprung hat!

Die Geschichte besagt, dass Brandy Sour ursprünglich in den frühen 50er Jahren im ältesten Hotel Zyperns (im Troodos-Gebirge) für König Faruq I. von Ägypten erfunden wurde. Da der König den zyprischen Brandy sehr mochte, ersonnen die Hotelangestellten ein Getränk mit Brandy, das aussah wie ganz normaler Eistee und nicht vermuten ließ, dass der König in Wahrheit Alkohol trank.

Gemixt wird Brandy Sour aus zyprischem Brandy (der milder ist als Cognac oder Armagnac), Zitronensaft (frisch oder Konzentrat), Angosturabitter, Tafelwasser (oder Limonade) und Eis.

Probieren Sie den zyprischen National-Cocktail doch bei Ihrem Besuch auf der Insel, wenn Sie ihn noch nicht kennen. Und für die Cocktail Hour Zuhause nehmen Sie einfach eine Flasche (oder auch zwei) zyprischen Brandy als Souvenir mit!