Category: Discover Cyprus

 
Składniki:
 
(na 10 osób)
 
Ciasto:
 
1 kg zwykłej mąki
¾ szklanki oleju
szczypta soli
kilka kropli soku z cytryny
2 szklanki wody
 
Nadzienie:
 
300g tłuczonych migdałów
50g cukru
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżki wody różanej
 
Syrop:
 
1 kg cukru
¾ litra wody
sok z połowy cytryny
1 laska cynamonu
2-3 ząbki czosnku
olej smażenia
 
Sposób przygotowania:
 
Przesiej mąkę i dodaj sól i olej. Dodaj wodę i cytrynę, zagnieć ciasto. Przykryj i zostaw aby odpoczęło.
Wymieszaj wszystkie składniki tak by przygotować nadzienie.
Rozwałkuj ciasto na cienki placek (1-2 mm grubości) i potnij na prostokąty o rozmiarze 8x10cm.
Połóż łyżeczkę nadzienia na dłuższym boku prostokąta i zwiń.
Naciśnij na obu końcach widelcem by je zamknąć.
Smaż w gorącym oleju aż nabiorą złociście brązowej barwy i odsącz.
Zanurz w zimnym syropie na kilka sekund; odsącz i przełóż na talerz.
 

 
Składniki:
 
(na 10 osób)
 
½ kg niesolonego sera Anari
1 łyżeczka cynamonu
¾ szklanka cukru
2 łyżki wody różanej
½ kg arkuszy ciasta filo
100g stopionego masła
100g świeżej śmietany
½ szklanki miodu lub  ½ litra syropu
 
Sposób przygotowania:
 
Ubij ser Anari ze śmietaną.
Dodaj cynamon, cukier i wodę różaną a następnie wymieszaj.
Potnij ciasto filo na 7 cm kwadraty. Użyj 2-3 arkuszy na jeden placek. Połóż przygotowane placki na czystą powierzchnię a następnie posmaruj stopionym masłem. Dodaj jeszcze jeden arkusz ciasta i również lekko posmaruj stopionym masłem i przykryj kolejnym arkuszem. Nałóż łyżkę masy serowej w centrum i zwiń ciasto tak by uformować trójką. Posmaruj górę ciasta stopionym masłem i piecz lub smaż na głębokim oleju, aż uzyska złocisty kolor, następnie polej miodem.
 
Uwaga: Możesz zrobić tradycyjną burekię ze zwykłym ciastem. Usmaż i podawaj posypaną cukrem.
 

Składniki:
 
(na 2 osoby)
 
3 dojrzałe ale twarde brzoskwinie, przecięte na pół z wyjęta pestką
250g sera Halloumi
2 łyżek oliwy z oliwek
3 czerwone cykorie, z korzeniem, pokrojone wzdłuż
1 pęczek dymek, obranych i pociętych w 2cm piórka
 
Do dressingu
 
1 czerwona papryka chili, bez nasion, drobno posiekana
½ duży pęczek świeżej kolendry, liście i łodyżki lekko poszatkowane
5 łyżek białego octu
3 łyżki czystego miodu
 
Sposób przygotowania:
 
Przygotuj dressing mieszając wszystko w misce. Przykryj i odstaw.
Potnij brzoskwinie na podłużne kawałki.
Potnij Halloumi na 1 cm gróbe plasterki.
Ogrzej połowę oleju na dużej patelni. Podsmaż ser 3-4 minuty z każdej strony na lekko brązowy kolor i stanie się lekko chrupki. Zdejmij ser z patelni, ale utrzymaj temperaturę.
Dodaj cykorię i cebulę na rozgrzaną patelnię, smaż aż lekko zmiękną i nabiorą koloru. Przełóż na papierowy ręcznik.
Podgrzej pozostały olej. Dodaj brzoskwinie i smaż przez 1-2 min aż zmiękną, nabiorą koloru ale nie zdeformują się.
Połącz wszystkie pozostałe składniki a następnie polej dressingiem.
Rozłóż na talerzach.
 

Składniki:

sałata

liście kolendry

rukola

seler naciowy, drobno posiekany

zielona papryka, posiekana

pomidory, pokrojone w kawałki

ogórki, pokrojone w plastry

kapary

oliwki

cebula, pokrojona w krążki

oliwa z oliwek

ocet

sól

ser feta, pokrojony w kostkę lub pokruszony

Przygotowanie:

Umyj i dokładnie osusz wszystkie warzywa.

Pokrój warzywa na odpowiedniej wielkości kawałki i przełóż do dużej miski. Dodaj sól, ocet oraz oliwę z oliwek i delikatnie wymieszaj.

Podawaj udekorowaną oliwkami, kaparami, krążkami cebuli oraz serem feta.

Składniki:
 
(na 4 osoby)
 
4 łyżki pasty tahini
2 ząbki czosnku wyciśnięte z solą
sok z dwóch cytryn
4 łyżek oliwy z oliwek
zimna woda do rozcieńczenia
posiekana pietruszka do dekoracji
 
Sposób przygotowania:
 
Połącz wszystkie składniki, mocno miksując – najlepiej z robotem kuchennym. Dodaj tyle zimnej wody, aby uzyskać gęstą konsystencję.
Tahini podawaj ze świeżym pieczywem, ciepłą pitą lub jako sos do sałatek, grilla, ryb, a nawet do kanapek.

Składniki:
 
(na 4 osoby)
 
kostkę sera Halloumi
liście rukoli
pomidory
chlebek pita
 
Sposób przygotowania:
 
Pokrój Halloumi w plastry i grilluj z obu stron.
Przybierz liśćmi rukoli i pomidorami.
Serwuj z ciepłym chlebkiem pita.
 

Składniki:
 
(na 4 osoby)
 
Warzywa wedle wyboru (np. dzikie szparagi, szpinak lub posiekany szczypiorek)
4-6 jajek
1 szklanka oliwy z oliwek
sól i pieprz do doprawienia
sok z cytryny
 
Sposób przygotowania:
 
Umyj warzywa w zimnej, bieżącej wodzie.
Podsmaż warzywa na odrobinie oliwy z oliwek, aż będą miękkie.
Dodaj jajka, sól i pieprz. Mieszaj aż się zetnie.
Przed podaniem dodaj wyciśnięty sok z cytryny.

Składniki:
 
1 mały kawałek polędwicy wieprzowej
2 łyżki tłuczonych nasion kolendry
1 łyżka tłuczonych nasion kminku
1 butelka wytrawnego czerwonego wina
sól i pieprz do marynaty
 
Sposób przygotowania:
 
Zamarynuj polędwicę w soli i połowie przypraw. Umieść w głębokiej misce i zalej winem do przykrycia.
Pozostaw w marynacie na 8 dni, obracaj raz dziennie i dodawaj wino jeżeli będzie taka potrzeba.
Odcedź i dopraw pozostałymi przyprawami. Wywieś na słońcu do wysuszenia lub dobrze wentylowanej przestrzeni.
Pokrój w plastry, podawaj na surowo, grillowane lub smażone.

 
Składniki:
 
(na 6-8 osób)
 
100ml oliwy z oliwek
1½ kg chudej wołowina, pokrojonej w kostkę
1½ kg dymek, obranych
4 ząbki czosnku, posiekane
5 łyżek czerwonego octu
3 laski cynamonu
2 liście laurowe
1 łyżeczka całych goździków
1½ łyżeczki anyżku lub nasion kopru
2 gwiazdki anyżku
3 x 400g puszka posiekanych pomidorów
sól i pieprz
 
Sposób przygotowania:
 
Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni z grubym dnem i zarumień mięso partiami.
Dodaj szalotki, delikatnie gotując, aby były złociste i karmelizowane.
Dodaj czosnek, ocet, przyprawy i pomidory. Dobrze dopraw.
Dodaj 200 ml wody. Szczelnie przykryj i duś przez 1½ -2 godziny lub do momentu, gdy mięso będzie miękkie, a sos dobrze zgęstnieje.

Składniki:
 
(dla 4 osób)
 
800g mielonej wieprzowiny
⅓ łyżeczka cynamonu
1 dobrze posiekana cebula
pół pęczka pietruszki, drobno posiekanego
2-3 łyżki bułki tartej (opcjonalnie)
1 ‘panna’ (tłusta błona) wieprzowa lub jagnięca
ocet
sól i pieprz do doprawienia
 
Sposób przygotowania:
 
Dobrze opłucz tłustą błonę wodą i octem.
W misce, dobrze wymieszaj mielone mięso, sól, pieprz, cynamon, bułkę tartą, cebulę i pietruszkę i uformuj małe owalne kulki.
Nałóż wymieszane mięso na błonę i mocno owiń aby powstały małe kiełbaski.
Grilluj na węglach lub na grillu elektrycznym, obracając regularnie, aż będą równomiernie upieczone ze wszystkich stron.
Podawać w chlebku pita z kebabem lub bez. Składniki starczą na wykonanie pięciu kawałków sheftailes.
 
 
Uwaga: Sheftalies można również zrobić z mielonego kurczaka.