Category: Discover Cyprus

Składniki:

(4 porcje)

Na afelia:

1 kg wieprzowiny z łopatki, pokrojonej w kostkę (ok. 3 × 3 cm), (zamarynować w 500 ml wytrawnego czerwonego wina z dodatkiem 2 łyżek rozgniecionych ziaren kolendry oraz 1 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego; pozostawić w lodówce na co najmniej 2 dni, mieszając dwa razy dziennie).

Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku

4 łyżki oliwy z oliwek

350 ml cypryjskiego czerwonego wina

1 kieliszek wina Commandaria (opcjonalnie)

3 łyżki rozgniecionych ziaren kolendry

1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego

Na pourgouri:

2 łyżki oliwy z oliwek

1 duża cebula, drobno posiekana

1 porcja cienkiego makaronu vermicelli, pokruszonego

200 g pourgouri (gruboziarnistego bulguru)

2 puszki krojonych pomidorów po 400 g

sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku

Przygotowanie:

W dużym rondlu lub głębokiej patelni rozgrzej oliwę i obsmaż wieprzowinę partiami, aż równomiernie się zarumieni. Dodaj czerwone wino i gotuj przez około 1 minutę, następnie dodaj rozgniecione ziarna kolendry, kmin rzymski, sól i pieprz.

Przykryj naczynie i duś na małym ogniu przez około 30 minut lub do momentu, aż mięso będzie miękkie. Nie dopuszczaj do przesuszenia — w razie potrzeby dolej niewielką ilość wina. Wraz z redukcją płynu smak sosu stanie się bardziej intensywny.

Aby przygotować pourgouri, rozgrzej oliwę w rondlu i zeszklij cebulę. Dodaj pokruszony makaron i smaż przez chwilę, aż lekko się zarumieni. Następnie dodaj bulgur i wymieszaj.

Wlej 400 ml gorącej wody oraz dodaj pomidory z puszki. Gotuj na małym ogniu przez 2–3 minuty, mieszając, aż płyn zostanie wchłonięty. Dopraw do smaku.

Zdejmij rondel z ognia, przykryj czystą ściereczką kuchenną i odstaw na około 10 minut, aby pourgouri wchłonęło aromaty.

Odsącz afelia z nadmiaru sosu i podawaj na gorącym łożu z pourgouri.

Na wierzchu podaj porcję gęstego jogurtu greckiego i posyp ją suszoną miętą dla dodatkowego aromatu.

 
Składniki:
 
(na 4 osoby)
 
25 liści winorośli
½ szklanki oliwy z oliwek
1 jedna, drobno posiekana cebula
250g mielonej wieprzowiny
3 starte, czerwone pomidory
⅓ szklanki soku pomidorowego
⅓ szklanki okrągłego, białego ryżu
¼ szklanki soku z cytryny
pół pęczka pietruszki, drobno posiekanego
1 łyżka suszonej lub świeżej posiekanej mięty
¼ szklanki oliwy z oliwek
sól i pieprz do doprawienia
 
Sposób przygotowania:
 
Podsmaż cebulę na oleju. Dodaj mielone i mieszaj aż będzie podsmażone.
Dodaj starte pomidory, sok pomidorowy i doprowadź do wrzenia.
Dodaj umyty ryż, sól, pieprz, miętę, pietruszkę, sok z cytryny i podgotuj.
Liście winorośli sparzyć we wrzącej wodzie przez kilka sekund i odcedzić.
Wypełnij liście winorośli, kładąc je do góry nogami na czystej powierzchni. Weź trochę mieszanki mięsnej, połóż ją na liściu winorośli w pobliżu końca łodygi i złóż koniec łodygi nad mieszanką, a następnie złóż boki liścia i zwiń, aby uzyskać ładny węzełek. Uważaj, aby nie nałożyć za dużo ryżu ponieważ ryż pęcznieje w czasie gotowania.
Włóż koupepię do rondla, dodaj trochę tartego pomidora na wierzchu, plus ¼ szklanki oliwy z oliwek i trochę wody aby zalać potrawę.
Umieść odwrócony talerz na wierzchu, aby zapobiec rozłożeniu się koupepii.
Przykryj patelnię i gotuj przez 15-20 minut lub do ugotowania ryżu.
Przestudź przed podaniem.
 
Uwaga: Z tym nadzieniem można również przygotować gołąbki z kapusty lub inne warzywa (Gemista).

 
Składniki:
 
(na 4 osoby)
 
1 kg korzenia kolokasi (taro)
½ kg wieprzowiny (chudy boczek lub łopatka) pokrojonej w dużą kostkę
6 łyżek oliwy z oliwek
1 główka świeżego selera, pokrojona w kostkę
1 łyżka dobrze posiekanej pietruszki
4 dojrzałe, czerwone pomidory, pokrojone w kostkę
1 łyżka gęstego sosu pomidorowego
1 mała laska cynamonu
sok z jednej cytryny
sól i pieprz do doprawienia
½ szklanki wytrawnego, czerwonego wina
woda lub bulion
 
Sposób przygotowania:
 
Obierz korzeń taro ale go nie myj. Korzenia nie można kroić w kostkę lub na plasterki ponieważ nie zmięknie w trakcie gotowania. Zamiast tego przygotuj go, wkładając twardy nóż w korzeń, a następnie przekręcając go, aby odłamać kawałki wielkości kęsa.
Podsmaż kolokasi na odrobinie oliwy z oliwek, aż lekko się zrumieni.
Przełóż do głębokiego rondla i dodaj mięso razem z pozostałymi składnikami oprócz natki pietruszki i soku z cytryny.
Zalej wodą lub bulionem.
Duś na małym ogniu, aż mięso będzie w pełni ugotowane, następnie dodaj sok z cytryny i pietruszkę.
 
Rada: Nigdy nie dodawaj soku z cytryny podczas gotowania, ponieważ kolokasi stwardnieje.
Kolokasi można również gotować z kurczakiem zamiast wieprzowiny, a nawet bez mięsa jako danie wegetariańskie.

 
Składniki:
 
(na 4 osoby)
 
1 kg ośmiornicy
½ łyżeczki suszonego oregano
pieprz
3 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki octu lub soku z cytryny
 
Sposób przygotowania:
 
Dobrze wymyj ośmiornicę w zimnej, bieżącej wodzie.
Przełóż ją do garnka z rozgrzaną oliwą (1 łyżka), przykryj i gotuj.
Gotuj na wolnym ogniu tak by była soczysta, kontynuuj dopóki woda dobrze nie odparuje, a ośmiornica nie będzie miękka. W razie potrzeby można dodać odrobinkę wody.
Następnie zdejmij z źródła ciepła i odcedź.
Serwuj zimną lub ciepłą, posypaną oregano i polaną olejem/oliwą z oliwek lub olejem/sokiem z cytryny.
 
Uwaga: Ośmiornicę można również grillować. Jeżeli ośmiornica jest tłusta, przed podaniem potnij ją na mniejsze porcje.

 
Składniki:
 
(na 4 osoby)
 
1 szklanka Trachana (kruszonej pszenicy w kwaśnym mleku)
8 szklanek wody lub bulionu
ser Halloumi
sól (opcjonalnie, ponieważ Trachana jest już solona)
świeżo zmielony pieprz
 
Sposób przygotowania:
 
Namocz Tachanę na kilka godzin w odrobinie wody.
Kiedy już będzie miękka, przełóż do garnka i dodaj resztę wody lub bulionu.
Zagotuj i mieszaj cały czas w trakcie gotowania.
Pokrój Halloumi na małe kawałki i dodaj do zupy.
Dodaj pieprz i sól do smaku.