Category: Еда и Напитки

Кипрскоелето не обходится без арбузов – а на Кипре они имеют тенденцию вырастать довольно большими!

Красноземные деревни региона Аммохостос(Фамагуста) являются основными производителями арбузов; вы часто будете видеть припаркованные на улицах грузовики с арбузами, с которых местные производители продают свой сочный урожай.

Хотя сочетание может показатьсянеобычным, арбуз часто едят с сыром Халуми как традиционный летний завтрак или легкий ужин.

Известное как”жидкое золото”, оливковое масло является неотъемлемой частью средиземноморского питания, используется как полезная для здоровья заправка салатов или как универсальное растительное масло. Сами маслины тоже можно употреблять как часть обеда или ужина из мезе или как традиционный завтрак с хлебом и деревенским сыром Халуми.

В концесезона черные (зрелые) маслины отправляют на пресс для производства масла, а в начале сезона зеленые маслины консервируют для производства популярного деликатеса под названием «цакистес», то есть «раздавленных» маслин. После сбора зеленые оливки промывают, разбивают их камнем и замачивают в рассоле. Эти маслины подают с семенами кориандра, чесноком, оливковым маслом и лимоном.

Черные столовые маслиныконсервируют в соли и хранят в больших банках, наслаждаясь их великолепным вкусом в течение всего года.

Виноградпостоянно выращивали на Кипре на протяжении веков, а остров был единственным местом, не пострадавщим от страшной болезни жука филлоксеры, который погубил лозы по всей Европе в 1800х годах.

Два наиболее распространенныхместных сорта винограда – Мавро (красный) и Ксинистери (белый), а древний сорт Маратефтико (красный) также произрастает здесь, но в меньшем количестве. В последние годы введены многие новые сорта винограда, которые значительно укрепляют вина острова.

Нарядус производством вина, виноград используется в изготовлении различных десертов и сладостей, как Палузе (виноградный пудинг) и Сутзукос (размягченный миндаль в сладком виноградном желе).

Аппетитныйсырный пирог Флауна является одним из главных удовольствий греческой православной Пасхи и традиционно изготавливается на Страстной четверг (предшествующий Страстной пятнице).

Применяяяйца, сыр, изюм и мяту, Флаунес содержит продукты, которые запрещены в период Пасхального поста и готовятся для потребления после его окончания. Специальный сыр, который поднимается и плавится с трудом, производится на острове именно для изготовления Флаунес. Эти вкусные пироги традиционно выпекают в глиняной печи после того, как их приготавливают собравшиеся вместе женщины семьи.

Поскольку они отлично выдерживают заморозку, сегодня их часто готовят крупными партиями в преддверии Пасхи и упаковывают в морозильник, чтобы наслаждаться их великолепным вкусом в течение всего года. В настоящее время вы также можете найти их круглый год в местных пекарнях, хотя в период Пасхи их количество существенно возрастает на витринах булочных и магазинов.

Паскиа являются разновидностьюФлауна, где начинка заменена кубиками молодой баранины, овощами и сыром, а также травами и специями.

Курабиедес – крошечное песочное печенье, которое выглядит как маленькие снежные комочки благодаря щедрой присыпке из сахарной пудры. Их можно готовить с орехами или без, а традиционно в них кладут жареный миндаль, фисташки и сушеные финики.

Хотя, как правило, эти сладости готовят на Рождество, их также можно найти и в другом варианте в качестве свадебных угощений под названием “Лукуми”, поскольку их белый цвет символизирует чистоту.

Наслаждаетесьли вы ими на Рождество (доступно в упаковках в пекарнях) или в качестве свадебного угощения, они одинаково вкусны и рассыпчаты!

Тахинопита – сладкое тесто из пасты тахини (пюре жареного кунжута) с местным рожковым сиропом. Хотя им наслаждаются круглый год, оно особенно популярно во время Великого поста.

Вы можете найти этот пирогв любой местной пекарне; хотя тахинопита является сладким пирогом, он имеет очень необычный вкус. Часто в него кладут мастику и корицу, однако, коммерческие версии могут использовать сахар вместо полезного рожкового сиропа.

Кухняострова не была бы полной без хлеба Пита – заквашенного плоского хлеба в форме овалов различных размеров (напоминает лаваш), которые можно разрезать, чтобы сформировать карман.

В«карманы» традиционно кладут мелкие кубики мяса барбекю, приготавливая таким образом национальное блюдо на вынос под названием «сувлаки». Также, в них кладут сыр Халуми и Лунтза (соленое свиное филе) для действительно кипрской версии бутерброда!

Питатакже подается с соусами и часто образует часть обеда или ужина из мезе. Также, его часто подают вместо других сортов хлеба в ресторанах.

Основными выращиваемыми на острове орехамиявляются: миндаль, фисташки, грецкие орехи, фундук и арахис. Их едят сырыми, жареными и солеными. Также, они используются в производстве хрустящей плитки Пастелаки, наряду с такими начиненными орехами сладостями, как Катаифи и Баклава, а также многими другими сладостями и десертами. Традиционный напиток Сумада сделан из миндаля.

Вы можетенайти большой выбор упакованных кипрских орехов в супермаркетах, либо отдельные виды либо их различные смеси, которые могут также включать сухофрукты местного производства. Орехи могут стать прекрасным подарком или сувениром, который можно забрать домой!

Кулури -очень вкусный хлеб, с походящей на кекс текстурой, он покрыт кунжутом, тмином и анисом.

Обычноего пекут в виде одного большого кольца или маленьких отдельных колец, или в форме батона с продолговатыми кусочками, которые легко отделяются от целого хлеба.

Его специальнаяверсия называется Лагана и чрезвычайно популярна в праздничный Зеленый Понедельник – день, когда местные жители выходят на природу, чтобы насладиться постным пикником перед периодом Пасхального поста.

Колокоти – просто вкусный тыквенный пирог – подается в качестве снэка, который держат и едят руками; он широко доступен в местных круглосуточных пекарнях.

Тесто начиняюткубиками тыквы, битой пшеницы (булгур), оливковым маслом и изюмом, заправляют корицей, а иногда и укропом, затем герметизируют как кальцоне в форме полумесяца. Эти пироги особенно популярны в качестве постной пищи.