Category: Еда и Напитки

Вкусный, клейкий сироп рожкового дерева кажется имеет вкус, из-за которого его можно отнести к десертам. На самом деле этот чрезвычайно питательный продукт производится из зрелых стручков рожкового дерева, его можно подавать вместо меда и других подслащивающих продуктов.

Сироп рожкового дереваидеально подходит для поливки сверху йогурта или сыра Анари для здорового и сладкого снэка. Он также может быть использован в выпечке, для заправки салатов, в соусах и маринадах и вместо меда или сахара. Традиционно, ириски из сиропа рожкового дерева известны под названием «Пастели».

Для получения сиропа стручки рожкового дереваварят в большой бронзовой емкости с водой в течение приблизительно четырех часов. Затем пульпу выжимают, после чего остается сироп темно-золотого цвета. Многие другие продукты изготавливаются из рожковых стручков, в том числе мука из рожкового дерева и шоколад.

Рожковое деревоявляется местным видом растения на острове и культивируется здесь в течение четырех тысяч лет. Являясь когда-то основным экспортным продуктом острова, стручки рожкового дерева или “черное золото”, ценились за их универсальность, высокую питательную ценность и крепость, что позволяло хранить и транспортировать их на большие расстояния.

Этивкусные маленькие пирожки (похожие на слойки) содержат сладкую начинку из сыра Анари и корицы. Их обжаривают, а затем посыпают сахарной пудрой или смачивают в сиропе. В некоторых вариациях в начинку добавляют розовую воду или воду цитрусовых цветков.

Цамарела – блюдоиз козлятины, которое считается деликатесом и частью обеда или ужина из мезе.

Большие кускижирной козлятины разрезают и солят, затем на них ставят тяжелый пресс и вывешивают для просушки на солнце в течение примерно 10 дней. Затем мясо вымачивают, обваливают в орегане и снова сушат на солнце.

Каки Хиромери, Цамарела также является идеальным дополнением к зивании (крепкому спиртному напитку).

Традиционные, пряные деревенские колбасы, известные как Луканика и Пастурма готовят схожим образом, оба продукта содержат красное сухое вино, соль, чеснок и специи, в том числе семена кориандра и черного перца. Луканика производят из свинины, а Пастурма готовят из говядины.

Местные жители любятупотреблять их как часть мезе, в качестве сопровождения в барбекю, жарить их с Халуми и яйцами для очень кипрской изюминки на завтрак!

Некоторые изгорных деревень производят эти сосиски и другие виды вяленого мяса как специализированные продукты, а вы можете найти их в холодных секциях большинства супермаркетов в вакуумной упаковке, что поможет им выдержать обратный полет домой!

Традиционное соленое свиное филе Лунтза является одной из самых популярных колбас острова и часто сопровождает сыр Халуми в бутербродах или подается с яичницей.

Филе свининыили корейку солят, маринуют в красном вине, сушат на солнце, заворачивают в семена кориандра и в конце коптят в специально сооруженной камере с использованием опилок различных ароматических кустарников и деревьев. Лунтза можно подавать в холодном виде, жареной или приготовленной на гриле.

Ввакуумной упаковке мясо имеет длительный срок хранения, поэтому этот идеальный вкус Кипра можно забрать с собой и продолжать наслаждаться им у себя дома!

Хиромери – ароматныйделикатес из копченой свиной ветчины. Его солят, маринуют в красном вине и приправах, затем ставят под пресс и, наконец, коптят. Хиромери подается в качестве закуски с напитками, особенно с вином и зиванией (крепким местным спиртным напитком), нарезанный очень тонкими лимтиками при подаче с другими закусками.

Самый известныйсыр острова – Халуми – это вкусный и универсальный продукт, который имеет характерную текстуру и является фантастическим в холодном и горячем виде (на гриле или жареный). На самом деле практически невозможно не столкнуться с этим сыром при визите на остров; его можно найти в сэндвичах как часть традиционного «мезе», а также поданным на завтрак!

Этотбелый, полутвердый сыр производился на острове на протяжении веков и традиционно готовится из определенного количества козьего или овечьего молока (в основном в производящих его деревнях) чтобы квалифицироваться как подлинный сыр Халуми. Также, его готовят из коровьего молока (чаще крупные производители молочной продукции) или даже смеси всех трех видов молока. Мяту часто добавляют к этому соленому сыру для продления срока его хранения.

Естьневероятное множество способов, которыми можно насладиться сыром Халуми! В холодном виде его традиционно едят на завтрак с арбузом или с деревенским хлебом и маслинами. Приготовленный на гриле, он обладает тянущейся текстурой, которая очень популярна в сэндвичах с Халуми и Лунтзой (соленое свиное филе); как блюдо барбекю он добавляется в обеды и ужины из мезе; его жарят с яйцами; им начиняют кипрские равиоли; в супах «траханас» или «авголемоно» он приобретает мягкую текстуру, а также часто его добавляют в блюда из макарон.

Халумипроизводится в специальных крупных бронзовых контейнерах, где после добавления сычужного фермента, молочный творог удаляют после варки, тщательно выжимают, затем заворачивают в кусок ткани и кладут сверху тяжелый предмет, чтобы выжать оставшуюся сыворотку.

Затем сырнарезают на куски и снова погружают в горячую сыворотку, пока он не всплывет на поверхность. После этого куски вынимают из контейнера и помещают в соленую воду с мятой, складывают вдвое и оставляют охлаждаться. Наконец, его снова погружают в горячую сыворотку.

No visit to Cyprus is complete without enjoying the traditional meal of many small dishes known as ‘meze’.

This large feast, which has been a popular part of the Cypriot culture for many centuries, is more of a social event than a formal meal, with many dishes shared around the table with family and friends.

What is included in the meze varies widely from each restaurant and tavern, and largely depends on what is in season and whether you are ordering a meat meze, fish meze or a mixed meze. Typically there should be around 15-20 dishes, including the dips and bread, but some places may include up to 30 dishes.

Generally, the meal begins with olives and various dips, such as yoghurt, Tahini (sesame seed dip), Skordalia (potato and garlic dip), Taramosalata (fish roe dip), and Tsatziki (cucumber and mint dip), all served with a basket of fresh bread and a bowl of crisp village salad.

Thereafter, you might enjoy more common dishes such as grilled Halloumi cheese and Lountza (cured pork loin), or more unusual selections such as wild asparagus and other greens cooked with eggs.

If you are having a meat meze, then you can expect grilled meats such as pork chops and barbequed chicken and pork, alongside spicy Loukanika sausages, kleftiko and delicious stewed dishes such as Stifado and Tavas. In a fish meze, a variety of locally caught fish is served grilled and fried, including small-fry, sea bream with olive oil and lemon dressing, cuttlefish, calamari and octopus.

In the more traditional establishments, you may be offered watermelon, sweet pastries or preserved sweets (‘glyko’) to round off the meal.

So, ‘kopiaste ke kali orexi’, which means ‘welcome, and bon appetite’, you will soon fall in love with the social way of eating that the authentic Cypriot meze offers!