Le soutzoukos, sucrerie traditionnelle moelleuse faite à base de jus de raisin, à l’apparence unique (elle ressemble à une bougie!) est populaire durant les festivals traditionnels. Cette confiserie est réalisée à partir du surplus de raisins blancs après les vendanges, ce qui explique pourquoi elle est généralement produite dans les villages viticoles des régions du Troodos et de Pafos.

Le soutzoukos se fait à partir de moustalevria. Comme son nom grec l’indique : la moustalevria est un mélange chaud de moût  et de farine. On fait tremper les amandes (et quelquefois des noix) dans l’eau pour les attendrir. Puis on les enfile sur des fils de deux ou trois mètres de long avant de les laisser sécher pendant plusieurs heures. On les trempe dans le mélange chaud jusqu’à ce que les amandes et les noix soient complètement recouverts puis on les laisse sécher au soleil. On répète ce processus trois à cinq fois pendant des heures ou des jours jusqu’à ce qu’on ait atteint l’épaisseur souhaitée (environ un pouce de diamètre). La durée du séchage est de cinq à six jours puis le Soutzoukos peut être conservé durant des mois.    

Pour le servir, on le coupe en tranches. Il est farci de noisettes et a une texture moelleuse. Il accompagne souvent la zivania (un fort spiritueux local).