L’huile d’olive, connue comme le “liquide d’or” fait partie intégrante du régime méditerranéen. On l’utilise comme assaisonnement sain pour les salades, ou bien comme huile polyvalente de cuisine. Les olives sont également consommées dans le cadre de mezzés, ou celui d’un petit déjeuner traditionnel accompagné de pain du village et de fromage halloumi.

À la fin de la saison, les olives noires, c’est-à-dire les olives mures, sont pressées pour extraire l’huile, tandis que les olives vertes, récoltées au début de la saison, sont conservées comme mets populaire. On les appelle “elies tsakkistes”, ce qui en français veut dire “olives broyées”. Une fois récoltées, on les lave et les broie à l’aide d’une pierre, puis on les fait tremper dans l’eau salée. Elles sont servies avec des graines de coriandre, de l’ail, de l’huile d’olive et du citron.

Les olives noires de table sont conservées dans le sel et stockées dans de grandes jarres; elles peuvent ainsi être consommées toute l’année.