Συστατικά:
(για 10 μερίδες)

• 2 κόκκινες, μέτριες ντομάτες

• 2 κολοκυθάκια

• 2 πιπεριές πράσινες ή χρωματιστές

• 2 μεγάλα κρεμμύδια (προαιρετικά)

• 2 μικρές μελιτζάνες (προαιρετικά)

• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

• ½ φλιτζάνι ρύζι γλασέ

• 150 γρ. χοιρινό κιμά

• Χυμό από ½ λεμόνι

• Λίγο αλάτι

• ½ δέσμη ψιλοκομμένο μαϊντανό

• 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 2 ντομάτες κόκκινες, μέτριες τριμμένες ή ψιλοκομμένες

• Λίγο δυόσμο αποξηραμένο

• Λίγη κανέλα

• Λίγο φρεσκοαλεσμένο πιπέρι
 

Προετοιμασία:

1. Καθαρίζετε προσεκτικά τα λαχανικά

2. Σοτάρετε ελαφρά τα λαχανικά εκτός τις ντομάτες

3. Αναμειγνύετε όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη γέμιση και γεμίζετε τα λαχανικά

4. Τα περιχύνετε με λίγο ζωμό και τα πασπαλίζετε με λίγη κόκκινη τριμμένη ντομάτα

5. Ψήνονται στο φούρνο για περίπου 25-30 λεπτά σε θερμοκρασία 180^οC

6. Σερβίρονται με παραδοσιακό γιαούρτι και κυπριακή σαλάτα

Chef's tip:

• Για να γίνει πιο υγιεινή η συνταγή μπορείτε αντί να σοτάρετε τα λαχανικά να τα προ-ζεστάνετε στο φούρνο

• Η γέμιση μπορεί να μπει και εντελώς άψητη, φτάνει να μην σοτάρετε ούτε τα λαχανικά για να

αντέξουν περισσότερη ώρα στο ψήσιμο