Συστατικά:

(Για 4 μερίδες)

Λαχανικά της επιλογής σας (π.χ σπαράγγια, άγρια χόρτα, σπανάκι ή ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι)

4-6 αυγά

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

Αλάτι & πιπέρι

Χυμός λεμονιού

Προετοιμασία:

Πλένετε τα λαχανικά σε κρύο τρεχούμενο νερό.

Σοτάρετε τα λαχανικά σε λίγο ελαιόλαδο μέχρι να γίνουν τρυφερά ή να μαραθούν.

Προσθέστε τα αυγά, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε μέχρι να μαγειρευτούν.

Πριν σερβίρετε στύψτε ένα λεμόνι.