La tsamarella, plat de viande de chèvre, est considéré comme un met de choix dans le cadre de mezzés.

De gros morceaux de viande de chèvre découpés et salés puis écrasés par le poids placé dessus sont séchés au soleil pendant environ 10 jours environ. On fait ensuite tremper la viande, on la couvre d’origan et on la laisse sécher au soleil une seconde fois.

Comme l’hiromeri, la tsamarella est aussi un accompagnement idéal de la zivania (fort spiritueux local).