Nazywana „płynnym złotem”, oliwa z oliwek jest nieodłączną częścią śródziemnomorskiej diety – ma wszechstronne zastosowanie w kuchni, w tym jako zdrowy dressing do sałatek. Oliwki natomiast mogą być częścią meze bądź pojawić się na stole w towarzystwie wiejskiego chleba i sera halloumi podczas tradycyjnego cypryjskiego śniadania.
 
Na koniec sezonu z czarnych (dojrzałych) oliwek tłoczy się oliwę, zielone zaś konserwuje w postaci popularnego na wyspie przysmaku „tsakkistes”, co oznacza „pęknięte”. Po zebraniu zielone oliwki są myte, a następnie rozłupywane przy pomocy kamienia, po czym zanurzane w zalewie. Podaje się je z ziarnami kolendry, czosnkiem, oliwą z oliwek i cytryną.
 
Czarne oliwki konserwuje się w soli i przechowuje w dużych słojach, aby wystarczyły na cały rok.