Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

3 pêches mûres mais fermes, coupées en deux et dénoyautées.

250g d’halloumi

2 cs d'huile d'olive

3 chicorées rouges, racines intactes, coupées en morceaux dans le sens de la longueur

1 botte d’oignons nouveaux, coupés en morceau de 2cm de long

Pour la sauce

1 piment rouge épépiné et haché finement

½ gros bouquet de coriandre fraîche, feuilles et tiges hachées grossièrement

5 cs de vinaigre de vin blanc

3 cs de miel liquide

Préparation:

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol. Couvrir et réserver.

Couper chaque moitié de pêche en morceaux.

Couper le halloumi en tranches d’1 cm d’épaisseur.

Chauffer la moitié de l'huile dans une grande poêle à frire. Faire frire le fromage pendant 3-4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu’il dore et devienne presque croustillant. Retirer de la poêle et réserver au chaud.

Ajouter la chicorée et les oignons dans la poêle chaude, faire revenir jusqu'à ce qu’elles deviennent légèrement colorées.

Déposer sur du papier absorbant.

Faire chauffer l'huile restante. Ajouter les morceaux de pêche et les faire frire pendant une minute ou deux, jusqu'à ce qu'ils s’attendrissent et deviennent légèrement colorés mais veiller à ce qu’ils conservent leur forme.

Mélanger tous les ingrédients ensemble, puis verser la sauce par-dessus.

Servir dans des assiettes individuelles.