Składniki:
 
(na 2 osoby)
 
3 dojrzałe ale twarde brzoskwinie, przecięte na pół z wyjęta pestką
250g sera Halloumi
2 łyżek oliwy z oliwek
3 czerwone cykorie, z korzeniem, pokrojone wzdłuż
1 pęczek dymek, obranych i pociętych w 2cm piórka
 
Do dressingu
 
1 czerwona papryka chili, bez nasion, drobno posiekana
½ duży pęczek świeżej kolendry, liście i łodyżki lekko poszatkowane
5 łyżek białego octu
3 łyżki czystego miodu
 
Sposób przygotowania:
 
Przygotuj dressing mieszając wszystko w misce. Przykryj i odstaw.
Potnij brzoskwinie na podłużne kawałki.
Potnij Halloumi na 1 cm gróbe plasterki.
Ogrzej połowę oleju na dużej patelni. Podsmaż ser 3-4 minuty z każdej strony na lekko brązowy kolor i stanie się lekko chrupki. Zdejmij ser z patelni, ale utrzymaj temperaturę.
Dodaj cykorię i cebulę na rozgrzaną patelnię, smaż aż lekko zmiękną i nabiorą koloru. Przełóż na papierowy ręcznik.
Podgrzej pozostały olej. Dodaj brzoskwinie i smaż przez 1-2 min aż zmiękną, nabiorą koloru ale nie zdeformują się.
Połącz wszystkie pozostałe składniki a następnie polej dressingiem.
Rozłóż na talerzach.